合伙做米粉未签合同，在法律上并不直接导致合伙关系无效，但可能会给双方带来一定的法律风险和纠纷隐患。以下从几个方面进行详细分析：

1. 合伙关系的成立与合同的关系：

   • 合伙关系并不完全依赖于书面合同的签订。根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。这种协议可以是口头的，也可以是书面的。因此，即使没有签订书面合同，只要双方有共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，且意思表示一致，就可以认定合伙关系成立。

2. 未签合同可能带来的风险：

   • 权益保障问题：没有书面合同，双方的权利和义务可能不够明确，一旦发生纠纷，难以通过合同条款来维护自己的权益。例如，关于出资比例、利润分配、亏损承担等关键问题，如果没有书面约定，可能引发争议。
   • 举证困难：在诉讼或仲裁过程中，口头协议往往难以提供确凿的证据。相比之下，书面合同具有更强的证明力，能够更清晰地反映双方的真实意思表示。
   • 法律适用不确定性：在没有书面合同的情况下，法院或仲裁机构可能需要根据双方的交易习惯、行业惯例以及实际履行情况等因素来推断双方的权利和义务，这增加了法律适用的不确定性。

3. 建议与措施：

   • 补签合同：如果双方已经形成了事实上的合伙关系，但尚未签订书面合同，建议尽快补签一份详细的合伙合同，明确双方的权利和义务，以减少未来的纠纷风险。
   • 保留证据：在合伙经营过程中，注意保留与合伙事务相关的各种证据，如出资凭证、经营记录、利润分配记录等，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持。
   • 咨询专业律师：在涉及合伙事务时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

总结来说，虽然未签合同并不直接导致合伙关系无效，但为了避免潜在的法律风险和纠纷隐患，建议双方在合伙经营前签订书面合同，并明确各自的权利和义务。如果已经形成了事实上的合伙关系但尚未签订合同，也应尽快补签并保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。