针对您提出的“合伙开店没签合同发生纠纷怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、优先尝试协商解决

在合伙开店未签订书面合同的情况下，一旦发生纠纷，首先应当尝试通过协商的方式解决。合伙人之间应保持冷静和理性，坦诚地交流各自的想法和诉求，尝试找到双方都能接受的解决方案。协商时，可以回顾合伙时的口头约定、聊天记录等，作为确定双方权利和义务的参考。协商的内容应涵盖出资情况、经营管理的分工、利润分配与亏损承担等核心问题。

二、积极收集并保留证据

协商无果时，证据将成为维护您权益的关键。您需要积极收集并保留以下类型的证据：

1. 出资证据：如银行转账记录、收款收据等，这些能证明您实际出资的数额和时间。
2. 沟通记录：包括微信、短信聊天记录，电子邮件，通话录音等，这些能反映合伙事务的重要约定和决策过程。
3. 经营记录：如店铺的账目明细、进货单、销售记录、租赁合同等，这些能展示店铺的经营状况和财务情况。

请确保收集的证据真实、合法、有效，并能相互印证，形成完整的证据链。

三、寻求第三方调解

如果协商无法达成一致，您可以考虑向第三方调解机构申请调解。这些机构包括当地的人民调解委员会、行业协会等。调解具有灵活性、高效性，且成本相对较低，同时也能在一定程度上维护合伙人之间的关系。在调解过程中，您应积极配合调解人员的工作，争取达成调解协议。

四、考虑法律途径解决

若协商和调解均无法解决纠纷，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括：

1. 提起诉讼：向法院提交充分的证据，支持自己的主张。法院会根据法律规定和事实情况进行审理，并作出公正的判决。但请注意，诉讼程序相对复杂，可能需要耗费较多的时间和精力，且最终结果具有不确定性。
2. 申请仲裁：如果合伙人之间事先约定了仲裁条款，或在纠纷发生后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有终局性，对双方具有约束力。相较于诉讼，仲裁通常效率较高、专业性较强，但仲裁费用一般相对较高。

五、预防未来纠纷的建议

为了避免类似纠纷的再次发生，我强烈建议您在未来的合伙经营中签订详细的书面合同。合同应明确双方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、工作分工、亏损承担等关键事项。这将为合伙关系的稳定提供法律保障，减少未来可能出现的纠纷。

综上所述，处理合伙开店未签书面合同产生的纠纷时，您应遵循“先协商、再调解、后诉讼或仲裁”的原则，并积极收集证据以维护自己的权益。同时，我也建议您在未来的合伙经营中签订书面合同，以预防类似纠纷的再次发生。