结论：老板叫员工调换岗位并降低工资，员工在符合一定条件下是可以告上法庭的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。
一、法律背景与依据
劳动合同的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，如果老板想要单方面变更员工的岗位和工资，必须得到员工的同意，否则可能构成违法。
工资支付规定：
- 《中华人民共和国劳动法》明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果老板未经员工同意就降低工资，这很可能构成克扣工资的行为，是违法的。
二、员工可以采取的行动
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，员工可以尝试与老板进行协商，表达自己的不满和诉求。如果老板愿意恢复原岗位和工资，或者达成其他双方都能接受的解决方案，那么问题就可以得到妥善解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位恢复原岗位和工资、支付赔偿金等。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的诉求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明老板的违法行为，如劳动合同、工资条、调岗通知等。
三、可能面临的法律后果
对于老板：
- 如果老板的行为被认定为违法，他可能需要承担恢复原岗位和工资、支付赔偿金等法律责任。此外，如果老板的行为情节严重，还可能面临行政处罚或刑事责任。
对于员工：
- 如果员工能够成功证明老板的违法行为，并获得劳动仲裁或法院的支持，那么员工将有权要求老板恢复原岗位和工资，或者获得相应的赔偿金。这有助于维护员工的合法权益和劳动市场的公平秩序。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，员工需要保留好与老板沟通的记录、劳动合同、工资条、调岗通知等相关证据。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
及时行动：
- 如果员工发现老板有违法行为，应及时采取行动，避免错过最佳的维权时机。同时，员工也需要了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
寻求专业帮助：
- 在处理这类问题时，员工可能会遇到一些复杂的法律问题。此时，员工可以寻求专业律师的帮助，以便更好地理解和应对法律问题。
如果你还有其他关于劳动工伤或工资福利方面的问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。