针对您在试用期因不合格被调岗且不接受，同时公司不肯办理辞退的情况，以下是我的详细分析和建议：
一、公司调岗的合法性分析
协商一致原则：
- 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位变更劳动合同内容（包括岗位调整）必须与劳动者协商一致，并采用书面形式。若公司单方面调岗未获得您的同意，可能构成违法解除劳动合同的前提行为（即违法调岗）。
例外情形：
- 约定调岗权：若劳动合同或规章制度中明确赋予了公司单方调岗权（如“因生产经营需要可调整岗位”），且该条款不违反法律强制性规定，公司有权在合理范围内调岗。但此类条款需具体、明确，且不得滥用。
- 不胜任工作调岗：依据《劳动合同法》第四十条，若您不能胜任原岗位，经培训或调岗后仍不能胜任，公司可解除合同。但公司需提供充分的考核证据，证明您确实不符合岗位要求，且调岗需合理、必要。
您的权利：
- 您有权拒绝不合理的调岗安排，并通过书面形式（如邮件、函件）明确表达不同意调岗的意见，要求公司继续履行原劳动合同。
二、公司辞退的合法性分析
合法辞退的条件：
- 若公司以“不符合录用条件”为由辞退您，需确保录用条件在招聘时已明确告知，且您确实不符合这些条件。同时，公司需提供充分的证据支持其辞退决定。
- 若公司未经合法程序（如未提供考核证据、未进行培训或调岗等）即辞退您，可能构成违法解除劳动合同。
违法辞退的后果：
- 若公司的辞退行为被认定为违法，您有权要求公司支付赔偿金（经济补偿标准的2倍），即按每工作满一年支付2个月工资计算。同时，若公司未提前30日通知您，还需额外支付一个月代通知金。
三、您的应对策略
书面拒绝调岗并保留证据：
- 通过邮件、书面函件等方式明确表示不同意调岗，并要求公司继续履行原合同。保留好这些沟通记录作为后续维权证据。
主张继续履行合同：
- 若您希望维持劳动关系，可在劳动仲裁请求中明确要求恢复原岗位及工资待遇。司法实践中，若公司无法证明调岗合理性，通常会支持您的诉求。
协商经济补偿：
- 若您接受离职，可与公司协商支付N+1经济补偿金（N为工作年限），以避免诉累。协商时，注意保留好协商记录和公司同意支付补偿的书面证据。
申请劳动仲裁或诉讼：
- 若公司拒绝协商或拒绝支付补偿，您可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。仲裁时，需提供充分的证据证明公司的违法调岗或辞退行为。若对仲裁结果不满，还可向法院提起诉讼。
四、风险防范建议
入职审查：
- 仔细阅读劳动合同中关于调岗、辞退的条款，警惕模糊表述或不合理条款。如有疑问，及时向公司提出并要求解释清楚。
留存证据：
- 保存好考勤记录、工资条、调岗通知、考核记录等文件。这些文件在后续维权过程中将起到关键作用。
及时咨询：
- 遇到争议时，及时向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和指导。
总结来说，您有权拒绝不合理的调岗安排，并要求公司继续履行原劳动合同。若公司违法辞退您，您有权要求公司支付赔偿金并申请劳动仲裁或诉讼。在处理此类问题时，请务必保留好相关证据并及时咨询专业律师的意见。