工厂在除法律、法规和国务院卫生行政部门明确规定的禁止乙肝病原携带者从事的工作岗位以外，进行招工时将乙肝病毒血清学指标作为体检标准，这一行为是违法的。

具体来说，根据《就业服务与就业管理规定》第六十八条，如果用人单位违反了这一规定，即在国家法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止乙肝病原携带者从事的工作岗位以外招用人员时，仍然将乙肝病毒血清学指标作为体检标准，那么劳动保障行政部门有权责令其改正，并可以处以一千元以下的罚款。如果这一行为对当事人造成了损害，用人单位还应当承担赔偿责任。

这一规定旨在保护乙肝病原携带者的就业权益，防止他们因乙肝病毒感染而受到不公平的就业歧视。工厂作为用人单位，应当严格遵守这一规定，不得在非禁止岗位上将乙肝病毒血清学指标作为体检标准。

如果工厂违反了这一规定，劳动者可以向当地的劳动保障行政部门进行投诉和举报。劳动保障行政部门将会对投诉进行立案调查，并根据调查结果依法对工厂进行处罚。

因此，工厂在招工时应当遵循公平、公正、公开的原则，不得将乙肝病毒血清学指标作为非禁止岗位的体检标准，以维护劳动者的合法权益。