结论：在工伤工资差额争议仲裁期间且劳动合同到期员工不续签的情况下，用人单位不可以直接停缴社保。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位与劳动者建立劳动关系期间，应当依法为劳动者缴纳社会保险费，这是用人单位的法定义务，不因劳动合同到期、劳动者不续签或者存在劳动争议而免除。只要双方劳动关系尚未正式解除，用人单位就需要继续履行缴纳社保的义务。

在工伤工资差额争议仲裁期间，劳动关系依然存续，即便劳动合同到期员工表示不续签，在劳动关系实际解除前，用人单位都不能擅自停缴社保。否则，用人单位可能面临劳动行政部门的处罚，比如被责令补缴社保费用、缴纳滞纳金等。

从劳动争议处理角度

在工伤工资差额争议仲裁过程中，仲裁机构会全面审查双方的权利义务关系。如果用人单位在仲裁期间停缴社保，这可能会被视为一种不配合仲裁处理、损害劳动者权益的行为，影响用人单位在仲裁中的形象和信誉。

而且，停缴社保可能会给劳动者带来实际的损失，比如无法享受医保报销等。如果劳动者因此遭受损失，用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。例如，劳动者在停缴社保期间生病住院，无法通过医保报销医疗费用，这部分费用可能会被认定为用人单位因停缴社保给劳动者造成的损失，用人单位需要予以赔偿。

从实际操作角度

即使劳动合同到期员工不续签，用人单位也应当按照法定程序办理劳动合同解除手续，在解除手续办理完毕之前，要继续为劳动者缴纳社保。一般来说，用人单位需要在劳动合同解除后的十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

如果用人单位想要避免在类似情况下出现社保缴纳问题，可以在劳动合同中明确约定相关条款，但这些条款也不能违反法律法规的强制性规定。同时，在处理劳动争议时，要积极与劳动者沟通协商，寻求妥善的解决方案，而不是采取停缴社保等不当措施。

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