结论：员工在劳动仲裁期间社保断缴，可通过与用人单位协商、向社保部门投诉、申请劳动仲裁主张权益或通过法律诉讼解决，同时可考虑自行补缴以避免断缴影响。以下是具体分析：

1. 与用人单位协商
   首先建议与用人单位友好沟通，明确社保断缴的原因。若因用人单位疏忽或暂时资金周转问题导致断缴，可要求其尽快补缴。根据《社会保险法》第六十条，用人单位有义务按时足额缴纳社保，断缴可能面临社保部门处罚（如加收滞纳金、罚款），因此用人单位通常有动力配合解决。

2. 向社保部门投诉
   若协商无果，可向当地社保经办机构或劳动监察大队投诉。根据《社会保险法》第八十六条，用人单位未按时足额缴纳社保的，由社保征收机构责令限期缴纳或补足，并自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由相关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。社保部门介入后，用人单位通常需配合补缴。

3. 在劳动仲裁中主张权益
   若社保断缴与劳动争议（如未签合同、拖欠工资等）相关，可在劳动仲裁中一并主张。根据《劳动争议调解仲裁法》第二条，因社保发生的争议属于劳动仲裁受理范围。可要求用人单位补缴社保、赔偿断缴导致的损失（如医疗费用无法报销、生育津贴损失等）。需注意：社保补缴本身可能需通过社保部门强制征缴，但断缴损失赔偿可通过仲裁或诉讼主张。

4. 自行补缴（临时措施）
   若断缴影响个人权益（如购房、购车资格、医保报销等），可考虑以灵活就业人员身份自行补缴部分险种（如养老、医疗），但需承担全部费用（原本由用人单位承担的部分也需个人支付）。补缴后保留凭证，后续可向用人单位追偿。

5. 法律诉讼（极端情况）
   若劳动仲裁未支持社保相关诉求，或用人单位拒不执行仲裁裁决，可向法院提起诉讼。根据《社会保险法》第八十三条，个人与用人单位发生社保争议的，可以申请调解、仲裁、提起诉讼；用人单位不缴纳社保费且未被社保部门处理的，法院可裁定强制缴纳。

温馨提示：社保断缴可能影响医保报销、养老金计算、失业金领取等权益，建议优先通过协商或投诉解决，同时保留相关证据（如工资条、社保缴费记录、沟通记录等）。如有复杂情况（如跨地区补缴、补缴年限争议等），可进一步向我咨询具体操作流程。