结论：工资没发全，即使已经签了离职，您仍然有可能要回未发放的工资。具体能否要回以及要回的方式，取决于多种因素，下面我将从不同角度为您详细分析。
一、法律角度
劳动合同与工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位未按时足额支付工资，劳动者有权要求用人单位支付。
离职协议与工资支付：
- 即使您已经签署了离职协议，但如果协议中未明确放弃对未支付工资的追索权，或者离职协议本身存在违法、欺诈、胁迫等情形，您仍然可以依法要求用人单位支付未发放的工资。
二、实际操作角度
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付未发放的工资。在协商过程中，您可以提供相关的工资记录、劳动合同等证据，以支持您的主张。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。劳动仲裁机构将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明用人单位未支付工资的事实，以及您因此遭受的损失。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您需要保留好与工资支付相关的所有证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。这些证据将对您主张权利起到关键作用。
注意时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在发现用人单位未支付工资之日起一年内申请劳动仲裁或提起诉讼。
四、特殊情况
- 如果离职协议中明确约定了放弃对未支付工资的追索权，且该协议是双方真实意思表示，没有违法、欺诈、胁迫等情形，那么您可能无法再要求用人单位支付未发放的工资。但这种情况相对较少，且需要具体分析协议内容。
建议：
- 我建议您先与用人单位进行协商，尝试友好解决纠纷。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，并注意时效问题。如果您对具体操作流程或法律条款有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。