结论：雇佣70岁员工被辞退的情况，需根据该员工是否已享受养老保险待遇或领取退休金来具体分析。若未享受相关待遇，可能构成违法辞退；若已享受，则通常不视为劳动关系，辞退处理可能依据双方约定或实际情况进行。

分析说明：

1. 若70岁员工未享受养老保险待遇或领取退休金：

   • 法律关系：在此情况下，该员工与用人单位之间仍然构成劳动关系，受《劳动法》和《劳动合同法》的保护。
   • 辞退处理：用人单位若违法辞退该员工，需承担相应的法律责任，包括支付经济补偿金或赔偿金。经济补偿金的标准通常根据员工在用人单位的工作年限和月工资来确定。
   • 建议行动：员工可以首先与用人单位协商，要求恢复劳动关系或支付相应的经济补偿。若协商无果，可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 若70岁员工已享受养老保险待遇或领取退休金：

   • 法律关系：根据相关法律法规，已享受养老保险待遇或领取退休金的员工与用人单位之间通常不视为劳动关系，而是可能构成劳务关系或其他类型的法律关系。
   • 辞退处理：在此情况下，辞退的处理可能不再受《劳动法》和《劳动合同法》的严格约束，而是依据双方之间的约定或实际情况进行。如果双方之间有明确的劳务合同或其他协议，应首先遵循这些协议的规定。
   • 建议行动：员工应仔细审查与用人单位之间的协议或合同，了解自己的权益和义务。若认为用人单位的辞退行为不当或侵犯了自己的权益，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权方式。

特殊场景：

• 在某些特殊情况下，如员工虽然已达到退休年龄但未享受养老保险待遇，且因工作需要继续留用，双方可能签订了返聘协议或其他类型的合同。在这种情况下，辞退的处理应依据这些合同的具体条款来进行。

行动建议：

• 收集证据：无论哪种情况，员工都应尽可能收集与辞退相关的证据，如辞退通知、工资单、工作记录等，以便在需要时证明自己的权益。
• 法律咨询：如果员工对辞退的处理有疑问或不满，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权方式。

作为孟凡永律师，我专注于劳动纠纷等领域，如果你有任何关于劳动工伤或劳动仲裁的问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。