结论：在买卖谈成、钱已交且收据已写的情况下，若对方不卖了，这通常构成违约行为。您有权要求对方继续履行合同、赔偿损失或采取其他法律措施来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》（原《中华人民共和国合同法》已废止，但相关原则在民法典中得以延续）中关于买卖合同的规定，一旦双方达成买卖合意，且买方已支付货款，卖方即有义务按照约定交付货物。
- 若卖方无正当理由拒绝交付货物，则构成违约行为，买方有权要求卖方承担违约责任。
违约责任的承担方式：
- 继续履行：买方可以要求卖方按照合同约定继续交付货物。
- 赔偿损失：若因卖方违约导致买方遭受损失（如另行购买货物的差价、运输费用等），买方有权要求卖方赔偿这些损失。
- 解除合同并索赔：在卖方根本违约的情况下，买方还有权选择解除合同，并要求卖方赔偿因解除合同而遭受的损失。
二、具体法律建议
与对方协商：
- 首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方拒绝交付货物的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
发送律师函：
- 若协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，明确指出对方的违约行为，并要求对方在规定期限内履行合同义务或承担违约责任。
提起诉讼或申请仲裁：
- 若对方仍拒绝履行合同或承担违约责任，您可以向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明双方存在买卖合同关系、您已支付货款以及对方拒绝交付货物的事实。这些证据可以包括买卖合同、收据、转账记录、沟通记录等。
三、可能面临的法律后果
对方继续履行合同：
- 若法院或仲裁机构认定对方构成违约，并判决或裁决对方继续履行合同，则对方需按照合同约定交付货物。
对方赔偿损失：
- 若因对方违约导致您遭受损失，且法院或仲裁机构认定这些损失与对方违约行为之间存在因果关系，则对方需赔偿您因此遭受的损失。
对方承担诉讼费用或仲裁费用：
- 在诉讼或仲裁过程中，若对方败诉，则通常需承担诉讼费用或仲裁费用。
四、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您务必保留好所有与买卖合同相关的证据，以备不时之需。
及时行动：
- 若发现对方有违约迹象或已明确表示拒绝履行合同，您应及时采取行动，以免错过维权时机。
咨询专业律师：
- 虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取任何法律行动之前，我建议您直接向我咨询，以便我能根据您的具体情况提供更详细、更准确的法律建议。
总之，面对对方不履行买卖合同的情况，您有权要求对方承担违约责任并维护自己的合法权益。希望以上分析能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。