核心结论：卖地收了钱并写了收据后，若买家不买，处理方式需根据具体情况来定，主要包括协商解决、依据收据内容处理、通过法律途径解决这几种方向。以下是详细分析：

1. 协商解决

   • 友好沟通：首先，建议卖方与买方进行友好、坦诚的沟通。了解买方不想购买的具体原因，是因为资金问题、土地状况不符合预期，还是其他个人原因。通过沟通，双方可以尝试寻找一个双方都能接受的解决方案，比如延期付款、调整交易条件或者解除合同并协商退款事宜等。
   • 协商退款：如果买方确实无法继续履行购买义务，且卖方也同意解除交易，那么双方可以就退款金额、退款时间等细节进行协商。在协商过程中，要确保退款条款明确、具体，以避免后续产生纠纷。

2. 依据收据内容处理

   • 收据性质：收据作为交易过程中的一种书面凭证，通常记录了交易双方、交易内容、交易金额等关键信息。如果收据中明确约定了买方在支付定金或部分款项后，若因买方原因导致交易无法完成，定金或已付款项不予退还等条款，那么卖方可以依据收据内容拒绝退还已收款项。
   • 收据效力：然而，收据的效力也取决于其内容的合法性和完整性。如果收据内容存在模糊、歧义或者违反法律法规的情况，那么其效力可能会受到质疑。因此，在处理此类纠纷时，建议卖方仔细审查收据内容，确保其合法有效。

3. 通过法律途径解决

   • 起诉要求履行合同：如果买方在支付款项后无正当理由拒绝履行购买义务，且双方无法通过协商达成一致，那么卖方可以考虑向法院提起诉讼，要求买方继续履行合同或者承担违约责任。在起诉过程中，卖方需要提供充分的证据证明买方的违约行为以及自己因此遭受的损失。
   • 申请仲裁：如果双方在交易过程中约定了仲裁条款，那么卖方也可以根据仲裁条款向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果通常具有与法院判决同等的法律效力，且仲裁过程相对灵活、高效。

额外建议：

• 完善交易文件：为了避免类似纠纷的发生，建议卖方在交易过程中完善相关文件，如签订正式的买卖合同、明确约定双方的权利义务、违约责任等条款。
• 咨询专业人士：在处理此类纠纷时，如果卖方对法律程序或相关法律规定不熟悉，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更具体、更专业的法律建议。