签订了买卖合同后一方不卖了，这属于违约行为，违约方需要承担相应的法律责任。以下是从不同角度为您详细分析的法律后果及应对措施：
一、违约责任
支付违约金：
- 若合同中明确约定了违约金条款，违约方需按照合同约定的金额或计算方式支付违约金。
- 若合同未约定违约金，违约方则需根据守约方的实际损失进行赔偿，损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
继续履行合同：
- 守约方有权要求违约方继续履行合同，完成货物买卖交易。但实际操作中，需考虑货物的性质、市场变化等因素，并非所有情况都能强制继续履行。
- 若合同具备继续履行的条件，守约方可以诉至法院，请求强制违约方履行合同义务。
二、赔偿损失
- 除了支付违约金外，违约方还需赔偿守约方因违约行为所遭受的其他损失，如为购买货物而支付的合理费用、因货物价格上涨而产生的差价损失等。
- 守约方需提供证据证明损失的存在和具体数额，以便在诉讼或协商中主张权利。
三、解除合同
- 若违约方的行为导致合同目的无法实现，守约方有权解除合同，并要求违约方返还已支付的款项及利息，同时承担违约责任或赔偿损失。
- 解除合同后，双方应清算已履行的部分，并处理未履行的部分。
四、应对措施
固定证据：
- 及时收集并保存与合同相关的证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等，以便在后续维权过程中证明自己的权益。
协商解决：
- 尝试与违约方进行协商，寻求和解或达成新的协议，以减少损失和纠纷。
发函通知：
- 若协商无果，可以向违约方发函书面通知其违约行为及应承担的责任，限期履行合同或提出解决方案。
提起诉讼：
- 若违约方仍不履行合同或拒绝承担责任，守约方有权向法院提起诉讼，请求强制履行合同、赔偿损失或解除合同等。
- 在诉讼过程中，要积极举证证明自身损失及合同履行的可行性，以维护自身合法权益。
举例说明：假设您与卖家签订了一份货物买卖合同，约定卖家在特定时间内向您交付货物。然而，在合同履行期限届满前，卖家突然表示不愿再出售货物。此时，您可以要求卖家继续履行合同并交付货物；若卖家拒绝，您可以要求其支付违约金并赔偿因货物价格上涨而产生的差价损失；若卖家行为导致合同目的无法实现，您还可以解除合同并要求返还已支付的款项及利息。
特别提醒：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致纠纷升级。同时，建议您在维权过程中咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保您的权益得到充分保障。