结论前置：作为正式工，若遇到用人单位不给辞工的情况，您有权依法维护自己的离职权益。以下是具体的法律分析和建议，帮助您妥善处理这一问题。
一、明确辞职的法律依据与流程
试用期内的辞职：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这意味着，您无需用人单位的批准，只需提前三日以书面形式（如辞职信）通知用人单位，到期后即可离职。
正式员工的辞职：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这也是您的法定解除权，无需用人单位的批准。建议您通过邮政快递“特快专递”方式寄送书面通知，并在快递单上注明“辞职信”及日期，保留快递回执作为证据。
二、用人单位拒绝辞工的处理方式
与用人单位沟通：
- 首先，尝试与用人单位进行友好沟通，了解其拒绝辞工的具体原因。有时候，可能是用人单位对法律规定不了解或存在误解。通过沟通，您可以解释法律规定，并表达自己的离职意愿。
收集并保存证据：
- 在沟通过程中，注意收集并保存相关证据，如辞职信、快递回执、与用人单位的沟通记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
向劳动监察部门投诉：
- 若与用人单位沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为。在投诉时，您需要提供详细证据和材料，如劳动合同、工资单、辞职信等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门处理未能达到预期效果，或您希望通过更具权威性的途径解决争议，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料，并配合仲裁委员会的审理工作。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意的，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循法律程序，配合法院工作，并提供充分证据支持自己的主张。
三、特殊情况下的辞职与维权
用人单位存在违法行为时：
- 若用人单位存在未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社保等违法行为，您有权随时通知用人单位解除劳动合同，并无需提前通知。在此情况下，您还可以主张经济补偿。
用人单位强迫劳动或违章指挥时：
- 若用人单位使用暴力、威胁或非法限制人身自由等手段强迫劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及您的人身安全，您可以立即解除劳动合同，无需事先告知用人单位。在此情况下，您还可以向相关部门举报用人单位的违法行为。
四、离职手续与权益保障
办理离职手续：
- 在离职时，用人单位应为您办理离职手续，并出具解除或终止劳动合同的书面证明。若用人单位拒绝办理或不出具相关证明，您可以向劳动行政部门投诉，要求用人单位改正并承担赔偿责任。
工资结算：
- 用人单位应在解除劳动合同时一次性付清您的工资。若拖欠工资，您可以先与用人单位协商；协商不成，则向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付工资的，将按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
额外建议：在整个过程中，请保持冷静和理性，避免不必要的冲突。同时，注意收集和保存相关证据，以支持自己的主张。若遇到复杂情况或不确定如何处理时，请随时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。