结论：是否需要签离职单，取决于您与原店及新店之间的劳动关系处理情况，具体分为以下几种情况：
劳动关系未中断，仅是调店：
- 如果您从原店调到新店工作，但劳动关系（即劳动合同）并未与原店解除，而是继续由原店承担或与新店重新签订但明确为原店劳动关系的延续，那么当您从新店回到原店时，通常不需要再次签订离职单。因为您的劳动关系并未因调店而中断，只是工作地点发生了变化。
劳动关系中断，与新店建立新关系：
- 如果您在调到新店工作时，与原店解除了劳动合同，并与新店建立了新的劳动关系，那么当您决定不再在新店工作并希望回到原店时，需要与新店办理离职手续（包括签订离职单等），以正式结束与新店的劳动关系。
- 至于是否能回到原店工作，以及回到原店后是否需要重新签订劳动合同，则取决于您与原店的协商和原店的用工需求。如果原店同意您回来工作，并且双方同意继续之前的劳动关系或建立新的劳动关系，那么您需要根据原店的要求办理相关手续。
特殊情况：非全日制或临时用工：
- 如果您在原店和新店的工作都是非全日制或临时性的，且没有签订正式的劳动合同，那么离职和回岗的手续可能相对简单。但即便如此，为了保障双方权益，最好还是以书面形式记录离职和回岗的情况，比如签订简单的离职协议或回岗确认书。
法律建议：
- 明确劳动关系：在调店或离职前，务必与雇主明确劳动关系的状态，包括是否解除、是否延续、是否建立新的关系等，并保留好相关证据（如劳动合同、调店通知、离职协议等）。
- 遵守离职流程：如果需要离职，务必按照雇主的离职流程办理手续，包括签订离职单、交接工作、结算工资等，以避免后续纠纷。
- 咨询专业意见：如果您对劳动关系、离职手续等方面有疑问或不确定的地方，建议及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果未按照规定办理离职手续或未明确劳动关系状态，可能会导致工资结算纠纷、社保缴纳问题、经济补偿争议等后果。
- 在极端情况下，如果因劳动关系不明确或离职手续不完备而引发劳动争议，可能需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决。