结论：在对方要求你承诺还钱日期，但你确实定不下来时，并不意味着对方就“没招”。实际上，对方仍可能通过法律途径来维护自己的权益。以下是从多个角度为你提供的分析和建议：
一、法律角度
还款期限的约定：
- 在民间借贷中，还款期限的约定是双方协商的结果，并非必须明确。如果双方没有约定还款期限，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人可以随时返还，贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
- 如果你确实无法确定还款日期，可以与对方协商，说明你的实际情况，争取达成一个双方都能接受的还款计划。
对方的法律权利：
- 即使你没有承诺具体的还款日期，对方仍然有权要求你还款。如果对方认为你存在拖欠行为，可以通过法律途径来追讨欠款，如提起诉讼或申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定来判决或裁决还款责任和期限。
二、实际操作角度
与对方沟通：
- 坦诚地与对方沟通你的财务状况和还款能力，说明你目前无法确定具体还款日期的原因。
- 尝试与对方协商一个灵活的还款计划，如分期还款或延期还款，以减轻你的还款压力。
保留证据：
- 在与对方沟通的过程中，务必保留好所有相关的聊天记录、邮件、短信等证据，以备不时之需。
- 如果对方同意你的还款计划或延期还款的请求，最好要求对方出具书面协议或确认函，以明确双方的权利和义务。
三、风险防范角度
避免逃避债务：
- 不要试图通过逃避债务来解决问题，这只会让问题变得更加复杂和严重。
- 逃避债务可能导致对方采取更激烈的法律手段来追讨欠款，如申请财产保全、强制执行等。
寻求专业帮助：
- 如果你对民间借贷的法律问题不太了解或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。
- 律师可以为你提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼或仲裁等服务，帮助你更好地应对债务问题。
建议：面对对方要求承诺还钱日期但你确实定不下来的情况，你应该积极与对方沟通、协商还款计划，并保留好相关证据。同时，也要了解对方的法律权利和可能采取的法律手段，以便做好风险防范。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。