结论前置：若您因辞职但单位未招到人而不被允许离职等情况想申请仲裁，需先明确仲裁请求事项，再收集相关证据，最后按照法定流程申请劳动仲裁，不过一般情况下“没招到人”不能成为单位阻止您合法离职的合理理由。以下为你详细分析：

明确仲裁请求事项

1. 确认劳动关系解除：如果您已经按照法定程序提前通知单位辞职（试用期提前3日，非试用期提前30日以书面形式通知），那么到通知期满时，您与单位的劳动关系就依法解除了。此时您申请仲裁可以请求确认劳动关系已经解除，要求单位为您办理离职手续，包括出具解除劳动合同的证明、办理档案和社会保险关系转移手续等。
2. 主张经济补偿（如有符合情形）：如果单位存在一些违法行为，比如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，您以此为由提出辞职，那么您可以主张单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
3. 要求支付工资等劳动报酬：如果您在辞职前已经为单位提供了正常劳动，但单位未支付您相应的工资、奖金、津贴等劳动报酬，您可以在仲裁中要求单位支付这些费用。

收集相关证据

1. 证明劳动关系的证据：劳动合同是最直接证明您与单位存在劳动关系的证据。如果没有劳动合同，您可以收集工资支付记录（如银行流水，上面显示单位名称和工资发放记录）、工作证、工作服、考勤记录、同事的证言等证据来证明您与单位存在事实劳动关系。
2. 证明辞职情况的证据：如果您是以书面形式通知单位辞职的，要保留好辞职信的原件以及送达的证据，比如通过邮寄方式送达的，要保留好邮寄凭证和签收记录；如果是当面递交的，可以找同事作证或者通过录音、录像等方式记录下来。
3. 证明单位违法行为的证据（如主张经济补偿）：如果单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法行为，您要收集相关的证据。比如工资条显示工资未足额发放、社保缴费记录显示单位未依法缴纳等。

申请劳动仲裁的流程

1. 提交申请书：您需要向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
2. 受理：劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。对劳动争议仲裁委员会不予受理或者逾期未作出决定的，您可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。
3. 开庭审理：仲裁庭在开庭五日前，会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。如果您无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以做缺席裁决。
4. 裁决：仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，您可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

需要提醒的是，单位以没招到人为由阻止您离职一般是不合法的。您已经履行了提前通知的义务，到通知期满就有权离职。如果单位因此扣发您工资、不办理离职手续等，您可以通过上述劳动仲裁的方式来维护自己的合法权益。如果您在准备仲裁过程中还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。