结论：员工未签合同且突然离职的情况下，培训费一般不可以直接从工资里扣除，但具体还需根据实际情况和法律规定来判断。
分析：
未签合同的影响：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果未签合同，用人单位可能面临支付双倍工资等法律责任。但这并不直接涉及培训费的扣除问题。
培训费的性质与扣除规定：
- 培训费通常是用人单位为提升员工技能或知识而支付的费用。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者工资，除非符合法律规定的特定情形，如劳动者造成用人单位经济损失且需赔偿、违反用人单位规章制度需罚款（但罚款金额需合理且符合规定）等。
- 培训费并不属于法律规定的可以直接从工资中扣除的情形。因此，除非双方有明确的约定（如培训协议中约定了服务期及违约责任），否则用人单位不得直接从员工工资中扣除培训费。
员工突然离职的处理：
- 如果员工突然离职且未履行完服务期（如有培训协议约定），用人单位可以依据培训协议要求员工承担违约责任，包括赔偿培训费等。但这一要求应通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁，而不是直接从工资中扣除。
- 如果双方没有签订培训协议或协议中未约定服务期及违约责任，用人单位则难以直接要求员工赔偿培训费。
建议：
对于用人单位：
- 在与员工签订劳动合同时，应明确约定培训事宜、服务期及违约责任等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 如果员工突然离职且涉及培训费问题，应通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁，要求员工承担违约责任。
对于员工：
- 在接受用人单位提供的培训前，应了解培训协议的内容，特别是服务期及违约责任等条款。
- 如果因个人原因需要离职，应提前与用人单位沟通并协商解决培训费等事宜，以避免不必要的法律纠纷。
可能法律后果：
- 如果用人单位未经员工同意直接从工资中扣除培训费，可能面临被员工投诉或提起劳动仲裁的风险，甚至可能需要支付赔偿金。
- 如果员工违反培训协议中的服务期及违约责任条款，用人单位有权要求员工承担违约责任，包括赔偿培训费等。但这一要求应通过法律途径解决。