结论前置：过了55岁是否能签劳动合同，主要取决于劳动者的性别、是否达到法定退休年龄以及是否已经享受基本养老保险待遇。在符合一定条件下，过了55岁的劳动者完全可以与用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。

详细分析：

1. 男性劳动者：

   • 男性的法定退休年龄一般为60周岁。因此，过了55岁的男性通常尚未达到法定退休年龄。
   • 如果该男性劳动者具备劳动能力，且与用人单位协商一致，双方是可以签订劳动合同，建立劳动关系的。此时，劳动者享有劳动法所保障的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。

2. 女性劳动者：

   • 女性劳动者的情况相对复杂，需区分女工人和女干部（或从事管理、技术岗位的女性），并考虑是否已经开始依法享受基本养老保险待遇。
   • 女工人：法定退休年龄一般为50周岁。若女工人在50岁时已办理退休手续并开始享受基本养老保险待遇，则到55岁时与用人单位建立的是劳务关系，而非劳动关系，此时应签订的是劳务合同。劳务合同与劳动合同在法律性质、权利义务等方面存在显著差异，劳务合同不受劳动法的调整，而是受合同法的约束。
   • 若女工人虽达到50岁但因各种原因（如社保缴纳年限不足等）未办理退休手续、未享受基本养老保险待遇，则仍可能与用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。
   • 女干部或从事管理、技术岗位的女性：法定退休年龄一般为55周岁。若该女性劳动者在55岁时还未办理退休手续、未享受基本养老保险待遇，则能够与用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。一旦办理退休并享受基本养老保险待遇，再就业时就只能签订劳务合同。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这一条款明确了劳动合同终止的一种情形，即劳动者享受基本养老保险待遇时，劳动合同自然终止。
   • 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条也明确规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。这一解释进一步明确了享受养老保险待遇或领取退休金的人员与用人单位之间的法律关系性质。

总结与建议：

过了55岁的劳动者在符合一定条件下是可以与用人单位签订劳动合同的。对于男性而言，由于尚未达到法定退休年龄，通常可以签订劳动合同。对于女性而言，则需根据是否为女工人或女干部以及是否已开始享受基本养老保险待遇来确定。无论何种情况，只要具备劳动能力且用人单位同意，过了55岁的劳动者都有权与用人单位签订合法的劳动合同，并享受劳动法所保障的各项权益。

温馨提示：在签订劳动合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。