超过60岁的人员一般不能与用人单位签订劳动合同，但可以签订劳务合同或其他形式的工作协议来明确双方的权利和义务。以下是对这一问题的详细分析：

一、劳动合同终止的法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁，女性工人为50周岁，女性干部及管理岗位为55周岁）时，劳动合同即告终止。这意味着，从法律层面讲，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的劳动关系因法定事由而消灭，因此无法再签订劳动合同。

二、劳务合同的替代性

虽然超过60岁的人员无法签订劳动合同，但他们仍然可以与用人单位签订劳务合同、聘用协议或其他形式的工作协议。这些协议虽然不是劳动合同，但同样具有法律约束力，可以明确双方的权利和义务关系，保护双方的合法权益。劳务合同与劳动合同在性质上有所不同，主要体现在以下几个方面：

1. 合同主体关系：劳务关系的主体之间是平等的民事主体关系，不同于劳动合同中的劳动者与用人单位之间的隶属关系。
2. 权利义务确定：劳务合同中的权利义务主要由双方协商确定，不受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定（如社会保险缴纳、加班工资等）的约束，但受《民法典》等民事法律规范的调整和保护。

三、特殊情况分析

尽管一般情况下超过60岁的人员与用人单位建立的是劳务关系，但在实践中也存在一些特殊情况。例如：

1. 未享受养老保险的超龄劳动者：若超龄劳动者虽已达到法定退休年龄，但尚未开始享受基本养老保险待遇或领取退休金，且仍具备劳动能力，用人单位在与其协商一致的基础上，可以继续签订劳动合同。此类合同在符合法律法规强制性规定的情况下，通常被认定为有效。
2. 特殊行业或岗位：在某些特殊行业或岗位，如文艺、体育等领域，60岁以上的劳动者可能仍具备从事相关工作的能力，且行业规定允许他们继续签订劳动合同。只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，此类合同同样有效。

四、法律建议与风险提示

1. 谨慎签订：对于超过60岁的劳动者和用人单位来说，在签订合同时应格外谨慎，确保合同的合法性和有效性。特别是要明确合同性质，是劳务合同还是劳动合同，以及双方的权利和义务。
2. 了解权益：劳动者应充分了解自己的法律地位和权益保障情况，包括社会保险缴纳、工伤赔偿等方面的权益。用人单位也应遵守相关法律法规，合理合法地与超过退休年龄的人员签订合同。
3. 寻求帮助：在签订合同前，如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以获取准确的法律意见和指导，避免潜在的法律风险。

综上所述，超过60岁的人员虽然一般不能与用人单位签订劳动合同，但可以通过签订劳务合同或其他形式的工作协议来继续参与社会劳动并保护自己的合法权益。在具体操作时，应充分了解相关法律法规和政策规定，并谨慎签订合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。