结论：针对您购买的牛肉有氨水味并希望通过熟人要求赔偿的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
食品安全法规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。
- 如果食品存在质量问题，如变质、有异味等，消费者有权要求赔偿。
消费者权益保护法规定：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。
- 如果商家销售的商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货或赔偿。
二、赔偿途径
与熟人协商：
- 首先，您可以尝试与销售牛肉的熟人进行协商，说明牛肉存在氨水味的问题，并要求其给予赔偿。
- 协商时，您可以提出合理的赔偿要求，如退款、换货或给予一定的经济补偿。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。
- 投诉时，您需要提供购买牛肉的凭证、牛肉存在问题的证据（如照片、视频等）以及您的联系方式等信息。
- 相关部门会进行调查，并根据调查结果给予相应的处理。
提起诉讼：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 诉讼时，您需要准备充分的证据来证明牛肉存在质量问题以及您因此遭受的损失。
- 法院会根据事实和法律规定作出判决，要求商家给予赔偿。
三、赔偿标准与计算
赔偿标准：
- 赔偿标准通常根据您因此遭受的实际损失来确定，包括购买牛肉的费用、因食用问题牛肉可能产生的医疗费用等。
- 如果商家存在故意欺诈行为，您还可以要求商家按照购买金额的三倍进行赔偿（根据《消费者权益保护法》第五十五条）。
计算公式（以购买金额的三倍赔偿为例）：
- 赔偿金额 = 购买金额 × 3
- 例如，如果您购买牛肉花费了100元，且商家存在故意欺诈行为，则您可以要求商家赔偿300元。
四、注意事项
保留证据：
- 在处理此类问题时，保留好购买牛肉的凭证、牛肉存在问题的证据以及与商家的沟通记录等非常重要。
- 这些证据将有助于您在协商、投诉或诉讼过程中维护自己的合法权益。
及时行动：
- 如果您发现牛肉存在问题，应及时与商家联系并要求赔偿。
- 拖延时间可能会导致证据丢失或商家不承认问题，从而增加维权的难度。
了解法律：
- 在处理此类问题时，了解相关的法律法规和维权途径非常重要。
- 这将有助于您更好地维护自己的合法权益，并避免在维权过程中走弯路。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。