买到臭肉可以要求十倍赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
具体操作步骤如下：
保留证据：
- 商品证据：保存变质的肉及其原包装、标签等，这些可能包含生产日期、保质期、生产厂家等关键信息。
- 购物凭证：保存好购物小票、发票或电子支付记录等，以证明购买行为。
- 沟通记录：保留与商家沟通过程中的所有记录，包括电话记录、短信或其他书面形式的交流。
与商家协商：
- 携带上述证据前往商家处，明确说明购买的肉存在发臭变质的问题。
- 根据法律规定，提出具体的赔偿要求，即退款并要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则要求赔偿一千元。
协商不成的处理方式：
- 向消费者协会投诉：拨打12315向当地的消费者协会进行投诉，详细说明情况。
- 向监管部门举报：向当地的食品药品监督管理部门或市场监管部门进行举报，请求调查处理。
- 考虑法律诉讼：若上述途径都无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼，通过法律程序维护自己的合法权益。
注意事项：
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律支持。
综上所述，买到臭肉时，消费者有权要求商家进行十倍赔偿。按照上述步骤操作，将能够更有效地维护自己的合法权益。