您有权要求商家进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括退款、换货、赔偿损失等。以下是详细分析：

1. 法律依据与商家责任
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，若网购的牛肉干存在质量问题（如发臭、变质），您有权要求商家履行退货、更换或修理义务。若商家拒绝处理，您可进一步主张赔偿。
   若因食用变质牛肉干导致健康损害（如食物中毒），您还可依据《民法典》第一千一百六十五条，要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 具体赔偿方式

   • 退款或换货：您可要求商家全额退款，或更换符合质量标准的商品。
     
   • 赔偿损失：若变质牛肉干导致您身体不适，需保留医疗记录、费用单据等证据，要求商家赔偿医疗费、交通费等合理支出。
     
   • 惩罚性赔偿（视情况）：若商家明知商品变质仍销售，您可依据《消费者权益保护法》第五十五条，主张“退一赔三”，且赔偿金额不低于500元。

3. 操作步骤建议

   • 保留证据：立即拍照/录像记录牛肉干状态，保存订单信息、聊天记录、支付凭证等。
     
   • 联系商家：通过平台客服或直接沟通，明确说明问题并要求赔偿。
     
   • 平台投诉：若商家拒绝处理，向电商平台（如淘宝、京东）投诉，平台通常会介入调解。
     
   • 行政投诉或诉讼：若问题严重，可向当地市场监管部门投诉（12315），或直接向法院起诉。

提示：赔偿金额需与实际损失匹配，若商家态度消极，建议优先通过平台或监管部门解决，效率更高。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。