若买到有异味的牛肉，您有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论：

1. 若牛肉异味源于质量问题（如变质、过期、不符合食品安全标准）
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，消费者可向销售者或生产者主张赔偿损失，并要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。例如，若牛肉价款为50元，您可要求退还50元货款，并额外主张1000元赔偿；若因食用导致身体不适就医，可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 若异味源于非质量问题（如运输包装不当但未变质）
   此时牛肉可能不符合合同约定的质量标准（如“新鲜”“无异味”），您可依据《中华人民共和国民法典》第577条，要求销售者承担违约责任，包括退货退款、换货或赔偿合理损失（如检测费用、交通费等）。但需注意，若销售者能证明异味非自身过错导致（如消费者储存不当），可能减免责任。

具体操作建议：

• 保留证据：立即拍照/录像记录牛肉状态，保存购物小票、支付记录、包装标签等凭证；若已食用导致不适，需留存医疗诊断证明。
  
• 协商解决：优先与商家沟通，明确要求退货、换货或赔偿，并留存沟通记录（如微信聊天记录、录音）。
  
• 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监督管理部门（12315）或消费者协会投诉，或通过“全国12315平台”在线提交投诉。
  
• 法律途径：若损失较大或商家态度恶劣，可向法院起诉，主张民事赔偿（需准备证据材料并委托律师协助）。
  

温馨提示：赔偿金额需以实际损失或法律规定为限，避免过度主张。若您在处理过程中遇到具体问题（如商家拒赔、证据固定等），可直接向我咨询，我会结合细节为您进一步分析。