核心结论：买到未经检验的牛肉，您有权要求销售者承担相应的赔偿责任，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括退货退款、要求赔偿损失等。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。未经检验的牛肉属于不符合食品安全标准的食品，销售者应当承担相应的法律责任。

2. 赔偿方式：

   • 退货退款：您有权要求销售者退还您购买牛肉的款项，并收回未经检验的牛肉。
   • 赔偿损失：如果因食用未经检验的牛肉导致您身体受损或产生其他损失，您有权要求销售者赔偿相应的损失，包括医疗费、误工费等。
   • 惩罚性赔偿：在特定情况下，如销售者明知牛肉未经检验而故意销售，您可能还有权要求销售者支付惩罚性赔偿金。但这一要求通常需要证明销售者的主观恶意，难度较大。

3. 维权途径：

   • 与销售者协商：首先，您可以尝试与销售者进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
   • 提起诉讼：如果其他途径均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求销售者承担法律责任。

特别提醒：在处理此类问题时，建议您保留好购买牛肉的凭证（如发票、收据等）以及牛肉本身（如可能），以便在需要时提供证据。同时，如果因食用未经检验的牛肉导致身体不适，请及时就医并保留好医疗记录。

后续建议：如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。