关于您提到的“买到老牛肉怎么赔偿”的问题，这主要涉及到消费者权益保护的相关法规。虽然您提供的参考信息是关于“买到合成牛肉怎么要求赔偿”的，但其中的法律原则同样适用于您的情况，只是具体细节可能有所不同。以下是根据您的需求给出的详细解答：

首先，如果您在购买牛肉时发现所购的是老牛肉，且商家在销售过程中存在欺诈行为（比如明确标注是新鲜牛肉，实际却是老牛肉），那么您有权要求商家进行赔偿。

赔偿的依据主要来自于《消费者权益保护法》。根据该法第五十五条的规定，如果经营者提供商品有欺诈行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。增加赔偿的金额具体为消费者购买商品的价款的三倍。如果这三倍的金额还不足五百元，那么实际赔偿金额应定为五百元。

在实际操作中，您可以先与商家进行协商，提出您的赔偿要求。如果商家同意，那么双方可以达成赔偿协议。如果商家不同意，您可以选择向消费者协会投诉，或者通过法律途径解决纠纷，比如向法院提起诉讼。

除了直接的经济赔偿外，您还可以要求商家承担因购买老牛肉而产生的其他合理费用，比如退货的运费、因食用老牛肉导致的身体不适所产生的医疗费用等。这些费用也应在赔偿范围内。

总的来说，如果您在购买过程中发现商家存在欺诈行为导致您买到了老牛肉，您有权要求商家进行赔偿。赔偿的金额和方式可以根据《消费者权益保护法》的相关规定来确定。如果商家不同意赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。