针对您买到没有检疫证的牛肉且商家不赔偿的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确商家行为性质：

   • 商家销售没有检疫证的牛肉，这一行为首先违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，销售肉类产品必须取得相应的检疫证明，以确保食品安全。商家未能提供检疫证明，即构成违法销售。

2. 收集证据：

   • 在采取任何行动之前，您需要收集足够的证据来证明您的购买行为以及牛肉缺乏检疫证明的事实。这包括但不限于购买发票、收据、牛肉的照片或视频（显示无检疫标志）、与商家的沟通记录等。

3. 与商家协商：

   • 在掌握了充分证据后，您可以尝试与商家进行协商，要求其赔偿您的损失。在协商过程中，您可以明确指出商家的违法行为，并引用相关法律法规作为依据，以增加协商的成功率。

4. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门有权对商家的违法行为进行调查，并可以依法对其进行处罚。在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速介入处理。

5. 考虑法律途径：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，或者您认为商家的行为已经严重损害了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿您的损失，并可能要求其承担因违法行为而产生的其他法律责任。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，以了解具体的诉讼流程和可能的结果。

6. 了解可能的赔偿范围：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果商家存在欺诈行为（如销售无检疫证明的牛肉），您有权要求商家按照您的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。当然，具体的赔偿范围还需要根据您的实际损失和商家的过错程度来确定。

行动建议：

• 首先尝试与商家协商解决，保留好所有相关证据。
• 如果协商无果，及时向相关部门投诉，并配合调查工作。
• 考虑咨询专业律师，了解法律途径和可能的赔偿范围，以便在必要时采取法律行动。

在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。