如果您在网上购买的真空包装的牛肉腐烂了，您有权要求赔偿。以下是具体的赔偿方式和步骤：

1. 确定赔偿主体：

   • 首先，您应联系卖家，说明牛肉腐烂的情况，并要求赔偿。卖家作为商品的销售者，对商品的质量负有保证责任。
   • 如果卖家拒绝赔偿或无法联系到卖家，您可以考虑向电商平台投诉，并要求平台介入处理。电商平台作为交易场所的提供者，也有义务协助消费者解决纠纷。

2. 赔偿方式：

   • 卖家或电商平台可能会提供退货退款、换货、补偿等赔偿方式。您可以根据自己的需求选择最合适的赔偿方式。
   • 如果卖家或电商平台同意退货退款，您应确保将腐烂的牛肉妥善退回，并保留好相关的退货凭证。
   • 如果选择换货或补偿，您应与卖家或电商平台明确换货的具体细节或补偿的金额和方式。

3. 法律依据：

   • 根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者在购买商品时享有质量保障的权利。如果商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货、修理、重做、减少价款、退货退款、赔偿损失等。
   • 在此情况下，牛肉腐烂属于商品质量问题，您有权依据上述法律法规要求赔偿。

4. 注意事项：

   • 在与卖家或电商平台沟通时，请保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为。
   • 请务必保留好购买凭证、腐烂牛肉的照片或视频等证据，以便在需要时提供证明。
   • 如果卖家或电商平台拒绝赔偿或处理不当，您可以考虑向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求进一步的帮助和支持。

总之，如果您在网上购买的真空包装的牛肉腐烂了，您有权要求赔偿。您可以先联系卖家或电商平台协商处理，如果协商无果，再考虑采取其他法律手段维护自己的合法权益。