结论：在总包单位和分包单位都没有给农民工结算工资，且农民工已经起诉了包工头的情况下，农民工可以依据相关法律法规来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律关系分析
农民工与包工头的关系：
- 农民工与包工头之间通常形成的是劳务合同关系。包工头作为雇主，有义务按照约定支付农民工的工资。
- 若包工头未支付工资，农民工有权依据《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的相关规定，要求包工头支付拖欠的工资及可能的违约金或赔偿金。
农民工与总包单位、分包单位的关系：
- 在建设工程领域，总包单位通常会将部分工程分包给分包单位，分包单位可能再进一步将工程分包或转包给包工头。
- 根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，总包单位对农民工工资支付负总责，分包单位对所招用农民工的工资支付负直接责任。这意味着，即使农民工直接与包工头形成劳务关系，总包单位和分包单位也负有确保农民工工资得到支付的义务。
二、维权途径
起诉包工头：
- 农民工已经选择了起诉包工头，这是维护自身权益的一种有效方式。在诉讼过程中，农民工需要提供证据证明与包工头之间的劳务关系以及包工头拖欠工资的事实。
- 若法院判决包工头支付工资，但包工头仍不履行，农民工可以申请法院强制执行。
同时起诉总包单位和分包单位：
- 除了起诉包工头外，农民工还可以考虑同时起诉总包单位和分包单位。根据相关法律法规，总包单位和分包单位对农民工工资支付负有连带责任。
- 在诉讼过程中，农民工需要提供证据证明总包单位和分包单位在工程分包、转包过程中的角色以及它们对农民工工资支付应承担的责任。
向劳动监察部门投诉：
- 农民工还可以向当地的劳动监察部门投诉总包单位、分包单位或包工头拖欠工资的行为。劳动监察部门有权对违法行为进行调查，并要求相关单位或个人支付拖欠的工资。
三、注意事项
证据收集：
- 在维权过程中，证据的收集至关重要。农民工应尽可能收集与劳务关系、工资支付相关的证据，如劳务合同、工资条、工作记录、证人证言等。
法律程序：
- 农民工在维权时应遵循法律程序，如先尝试协商、调解等非诉讼方式解决纠纷；若无法解决，再考虑诉讼或投诉等法律途径。
及时行动：
- 农民工在发现工资被拖欠后应及时行动，避免超过诉讼时效或投诉期限等法律限制。
建议：农民工在维权过程中可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答和帮助。