结论：员工在公司干了七天且已签订劳动合同的情况下，是可以离职的，但需遵循一定的程序和规定。

分析说明：

1. 劳动合同的效力：

   • 劳动合同一旦签订，即具有法律效力，对双方均产生约束力。员工和公司都应按照劳动合同的约定履行各自的义务。

2. 离职的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由。无论员工在公司工作多久，只要按照法定程序提出离职，都是合法的。

3. 离职的程序：

   • 试用期离职：如果员工仍处于试用期内（通常劳动合同会约定试用期），根据《劳动合同法》的规定，员工在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 非试用期离职：如果员工已过试用期，根据《劳动合同法》第三十七条，员工应提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 特殊情况：如果公司存在违法行为（如未按时支付劳动报酬、未提供劳动保护等），员工可以立即解除劳动合同，无需提前通知。

4. 离职后的权益：

   • 员工离职后，公司应按照劳动合同的约定支付员工应得的工资、奖金等劳动报酬。
   • 如果员工因公司原因离职（如公司违法解除劳动合同），员工还有权要求公司支付经济补偿金。

5. 实际操作建议：

   • 员工在离职前，应与公司进行充分沟通，明确离职的原因、时间、工资结算等事项。
   • 员工应保留好与公司签订的劳动合同、工资单、工作证等证据，以备不时之需。
   • 如果公司拒绝支付劳动报酬或拒绝办理离职手续，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

特殊场景：

• 如果员工在离职过程中遇到公司阻挠或拒绝支付劳动报酬等情况，员工应保持冷静，及时收集证据并寻求法律援助。在这种情况下，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益。

行动建议：

• 如果您正面临此类情况，建议您首先与公司进行友好协商，明确离职的相关事宜。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。