结论：店员签订1年合同后突然不干了，作为雇主，您可以根据合同条款和法律规定采取相应的措施，包括要求店员承担违约责任、协商解除合同或依法解除合同等。

详细分析：

1. 合同条款的审查：

   • 首先，您需要仔细审查与店员签订的劳动合同，特别是关于合同期限、违约责任、解除合同的条件和程序等条款。
   • 如果合同中明确规定了店员在合同期限内不得擅自离职，以及离职应承担的违约责任，那么您可以依据这些条款要求店员承担相应的法律责任。

2. 协商解除合同：

   • 如果店员因个人原因确实无法继续履行合同，您可以考虑与店员进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 协商的内容可以包括店员支付一定的违约金、提前通知期、工作交接等事项。
   • 协商解除合同有助于维护双方的关系，减少不必要的法律纠纷。

3. 依法解除合同：

   • 如果店员擅自离职且拒绝协商，您可以根据《劳动合同法》的相关规定，依法解除与店员的劳动合同。
   • 在解除合同前，您应确保已经履行了法定的通知义务，并保留好相关证据，如书面通知、店员签收的回执等。
   • 解除合同后，您还可以根据合同约定和法律规定，要求店员承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

4. 违约责任的承担：

   • 如果店员擅自离职给您造成了经济损失，您可以要求店员承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿的范围可以包括您因店员离职而产生的直接经济损失，如招聘新员工的费用、培训费用、业务中断的损失等。
   • 在要求赔偿时，您应提供充分的证据证明损失的存在和金额，以便法院或仲裁机构能够支持您的诉求。

5. 法律程序的启动：

   • 如果与店员协商无果，且您认为有必要通过法律途径解决纠纷，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
   • 在启动法律程序前，您应准备好相关证据材料，如劳动合同、工资单、工作交接记录、损失证明等。
   • 法律程序可能涉及一定的时间和成本，因此您应权衡利弊后做出决定。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与店员发生不必要的冲突。
• 您可以咨询专业的劳动法律师或法律顾问，以获取更具体的法律建议和指导。
• 在未来的招聘和合同签订过程中，建议您加强合同条款的审查和完善，明确双方的权利和义务，以减少类似纠纷的发生。

如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。