结论：在试用期内，即使未签订书面劳动合同，劳动者也不能随意“说走就走”。离职需遵循法定程序，否则可能承担相应法律责任。不过，在特定情况下，劳动者有权随时或立即解除劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、试用期劳动关系的建立与解除
事实劳动关系的存在：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使用人单位与劳动者没有签订书面劳动合同，但双方已实际履行劳动权利义务，即建立了事实劳动关系。
- 在此情况下，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是为了保障用人单位有合理的时间进行人员接替和工作安排，以维护正常的生产经营秩序。
离职的法定程序：
- 劳动者在试用期内离职，应遵守提前三日通知用人单位的法定程序。
- 未经通知擅自离职，可能会因违法解除劳动合同而给用人单位造成损失，进而需要承担相应的赔偿责任。
二、特殊情况下劳动合同的解除
在以下特殊情形下，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同，不受提前三日通知的限制：
未提供劳动保护或条件：
- 用人单位未按照劳动合同约定提供必要的劳动保护或者劳动条件，如安全防护设备等。
未及时足额支付劳动报酬：
未依法缴纳社会保险费：
- 用人单位未按照法律规定为劳动者缴纳养老保险、医疗保险等社会保险。
规章制度违法损害权益：
- 用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者的合法权益，如不合理的罚款规定等。
劳动合同无效：
- 因用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同，导致劳动合同无效。
其他法定情形：
- 法律、行政法规规定的其他劳动者可以解除劳动合同的情形。
此外，若用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者有权立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
三、未签订劳动合同的法律后果
视为无固定期限劳动合同：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
双倍工资赔偿：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
四、建议的操作流程
与用人单位沟通：
- 尽管法律未强制要求提前通知，但与用人单位进行坦诚沟通能减少误解和纠纷。可说明离职原因并协商后续事宜。
完成工作交接：
- 确保手头工作有序移交，避免影响团队正常运转。这既是职业素养的体现，也能降低因工作失误引发的法律风险。
保留相关证据：
- 保存考勤记录、工资条、工作成果等材料，作为证明劳动关系和权益的依据。这些证据在发生争议时具有关键作用。
总结与建议：
尽管在试用期内未签订书面劳动合同，但劳动者与用人单位之间仍存在事实上的劳动关系。劳动者在离职时应遵守法定程序，避免给自己和用人单位带来不必要的麻烦。同时，在特定情况下，劳动者有权依法随时或立即解除劳动合同。如果你在离职过程中遇到任何问题或权益受损，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。