结论：建筑工地农民工欠薪超过二年未投诉，并不意味着一定不予以受理，但可能会面临一些法律上的挑战和限制。具体是否受理，需结合实际情况和相关法律规定来判断。

分析说明：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，从农民工知道或应当知道其权利被侵害之日起计算，三年内应当提起诉讼或申请仲裁，否则可能面临对方提出诉讼时效抗辩的风险。
   • 然而，诉讼时效的起算点并非绝对固定，它可能因具体情况而有所不同，如农民工是否一直向雇主主张权利、是否存在诉讼时效中断或中止的情形等。

2. 劳动争议调解仲裁法的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但同样，也存在时效中断或中止的情形。
   • 对于农民工欠薪问题，如果属于劳动争议范畴，且农民工在一年内未申请仲裁，但之后有证据表明存在时效中断或中止的情形，那么仲裁机构或法院仍可能受理其申请。

3. 特殊情况下的受理可能性：

   • 即使超过了诉讼时效或仲裁时效，如果农民工能够提供充分证据证明其权利被侵害，且存在特殊情况（如雇主承认欠薪、双方有书面欠薪协议等），那么仲裁机构或法院仍可能根据实际情况受理其申请。
   • 此外，如果农民工的欠薪问题涉及到恶意拖欠、拒不支付劳动报酬等违法行为，相关部门（如劳动监察部门）仍可能依法进行查处，并帮助农民工追回欠薪。

行动建议：

1. 收集证据：农民工应尽可能收集与欠薪相关的证据，如工资条、工作记录、与雇主的沟通记录等，以证明其权利被侵害的事实。
2. 咨询专业律师：由于法律问题复杂多变，农民工可以咨询专业律师，了解其具体情况下的法律权益和可能的救济途径。
3. 及时主张权利：尽管存在诉讼时效和仲裁时效的限制，但农民工仍应尽可能及时地主张其权利，以避免因时效问题而丧失救济机会。
4. 考虑其他救济途径：除了诉讼和仲裁外，农民工还可以考虑通过劳动监察部门投诉、申请法律援助等方式来维护其合法权益。

后续思考依据：在处理类似欠薪问题时，农民工应充分了解相关法律规定和时效要求，以便在维护自身权益时能够做出明智的决策。同时，他们也应积极寻求专业律师的帮助，以确保其权益得到充分保障。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。