针对您提出的“开早餐店工人手受伤怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律知识点和赔偿流程的重要事项。以下是我为您详细梳理的赔偿指南：
一、工伤情形的赔偿
认定条件：
- 如果工人在工作时间和工作场所内，因工作原因（如操作厨房设备、准备食材等）导致手受伤，这通常应被认定为工伤。
赔偿主体：
- 如果早餐店已经为工人缴纳了工伤保险，那么赔偿将主要由工伤保险基金和用人单位共同承担。
- 如果未缴纳工伤保险，则用人单位需要承担全部赔偿责任。
赔偿项目及标准：
- 医疗费用：包括治疗手受伤所需的挂号费、检查费、药费、住院费等，符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录、住院服务标准的，由工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：工人在停工留薪期内（即治疗期间无法工作的时间），原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付。
- 护理费：如果工人因手受伤生活不能自理，需要护理的，由用人单位负责支付护理费。
- 伤残待遇：如果工人的手受伤构成伤残等级，还可以获得一次性伤残补助金、伤残津贴等，具体金额根据伤残等级和本人工资确定。
赔偿流程：
- 申请工伤认定：用人单位应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请。如果用人单位未按规定提出，工人或其近亲属可在1年内直接向社会保险行政部门提出。
- 劳动能力鉴定：伤情稳定后，如果存在残疾、影响劳动能力的情况，应进行劳动能力鉴定。
- 赔偿支付：根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，确定赔偿金额，并由工伤保险基金或用人单位支付。
二、非工伤情形的赔偿
第三人侵权导致受伤：
- 如果工人的手受伤是由第三人（如顾客、供应商等）的侵权行为导致的，那么赔偿应由侵权第三人承担。如果早餐店在安全保障方面有过错（如地面湿滑未设置警示标志等），也需承担补充赔偿责任。
工人自身过错导致受伤：
- 如果工人因自身过错（如疏忽大意、违规操作等）导致手受伤，那么工人自身应承担主要责任。但早餐店如果未尽到安全保障义务，也需根据其过错程度承担一定赔偿责任。
三、注意事项与建议
- 及时保留证据：工人应妥善保管好所有与受伤相关的证据，如医疗记录、工伤认定决定书、工资单等，以备后续使用。
- 咨询专业律师：如果对工伤赔偿流程或相关法律法规不熟悉，建议咨询专业的劳动法律师，以获取专业的法律意见和指导。
- 积极沟通协商：在赔偿问题上，早餐店和工人应积极沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，可以通过法律途径解决。
综上所述，早餐店工人手受伤的赔偿问题需要根据具体情况来判断和处理。为了确保工人的合法权益得到充分保障，建议及时进行工伤认定，并了解并争取自己应得的赔偿项目和标准。同时，早餐店也应积极配合处理赔偿事宜，确保工人的合法权益得到妥善处理。