结论前置：餐饮单位未和员工签署劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，这一行为不仅损害了员工的合法权益，也可能给餐饮单位带来严重的法律后果。
一、法律后果分析
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果餐饮单位未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资的经济惩罚。
- 举例：若员工在餐饮单位工作了6个月，且前5个月未签订劳动合同，那么餐饮单位需支付该员工5个月的双倍工资差额（即额外支付5个月工资）。
视为无固定期限劳动合同：
- 若餐饮单位自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这将导致餐饮单位在用工管理上失去灵活性，且可能面临更高的用工成本和潜在的法律风险。
行政处罚或民事赔偿：
- 在因未签订劳动合同而引发的劳动仲裁或诉讼中，餐饮单位除需支付双倍工资外，还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。这将对餐饮单位的声誉和财务状况造成不利影响。
二、员工应对措施
收集证据，确认事实劳动关系：
- 员工应积极收集工作证件、工资支付记录、考勤记录、工作群聊天记录以及同事证言等证据，以证明与餐饮单位存在事实劳动关系。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
与餐饮单位协商：
- 员工可选择与餐饮单位负责人友好沟通，指出不签订劳动合同的违法性，并要求签订书面劳动合同或支付相应的经济补偿。协商过程中应保留相关记录，如谈话录音、聊天记录等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如协商不成，员工可向当地劳动监察部门提交书面投诉材料，包括身份证复印件、劳动关系证明材料及投诉请求等。劳动监察部门将对此进行调查核实，并可能责令餐饮单位限期改正及处以罚款等行政处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若餐饮单位仍拒绝履行义务，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付双倍工资差额等补偿。仲裁申请需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等相关材料。如对仲裁结果不满意，员工还可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
三、餐饮单位应对建议
及时补签劳动合同：
- 餐饮单位应意识到未与员工签订合同的问题，并及时与员工补签劳动合同，以规避法律风险。同时，应确保合同内容合法合规，明确双方的权利和义务。
规范劳动用工管理：
- 餐饮单位应建立健全劳动用工管理制度，确保所有员工均签订书面劳动合同，并妥善保管合同资料。此外，还应加强员工培训，提高员工的法律意识和合同意识。
重视劳动合同的重要性：
- 劳动合同是保障双方权益的重要法律依据，也是维护和谐劳动关系的基础。餐饮单位应充分认识到这一点，并严格遵守相关法律法规，确保用工合规。
四、总结与提醒
餐饮单位未和员工签署劳动合同是严重的违法行为，不仅损害了员工的合法权益，也可能给餐饮单位带来严重的法律后果。因此，我建议餐饮单位应依法行事，及时与员工签订书面劳动合同，并规范劳动用工管理。同时，员工也应增强法律意识，积极维护自己的合法权益。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。