针对您提出的“单位撤掉旧生产线，多余员工怎么办”这一问题，我可以从多个角度为您详细分析并提供法律建议。

1. 经济补偿与协商解除劳动合同

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位因生产经营需要调整生产结构，导致原劳动合同无法履行，且未能与劳动者协商一致变更劳动合同的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同，并依法支付经济补偿。
   • 经济补偿标准：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
   • 建议：单位应首先与多余员工进行协商，看是否能够通过调整工作岗位、降低薪资等方式保留员工。若无法协商一致，单位应依法支付经济补偿，并协助员工办理离职手续。

2. 培训与转岗

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条，用人单位在调整生产结构时，应优先考虑对员工进行培训或调整工作岗位，以适应新的生产需求。
   • 建议：单位可以组织多余员工参加相关培训，提升他们的技能水平，以便他们能够适应新的生产线或工作岗位。同时，单位也可以考虑将员工转岗至其他部门或岗位，以充分利用现有人力资源。

3. 劳动合同的变更与续签

   • 法律依据：若单位撤掉旧生产线后，仍有部分业务或岗位需要员工继续工作，单位可以与员工协商变更劳动合同内容，如调整工作岗位、薪资等。若员工同意变更，双方应签订书面变更协议。
   • 建议：在变更劳动合同前，单位应充分与员工沟通，解释变更的原因和必要性，并听取员工的意见和建议。若员工不同意变更，单位应依法处理劳动合同解除事宜。

4. 特殊情况下的处理

   • 孕期、产期、哺乳期女职工：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，单位不得因撤掉旧生产线等理由解除与孕期、产期、哺乳期女职工的劳动合同。若必须解除，应依法支付经济补偿，并可能面临额外的法律责任。
   • 工伤职工：对于工伤职工，单位应按照相关法律法规的规定，保障其合法权益，不得因撤掉旧生产线等理由解除劳动合同或降低其待遇。

5. 法律程序与风险防范

   • 法律程序：单位在处理多余员工时，应严格遵守相关法律法规的规定，确保程序合法合规。包括提前通知、协商、支付经济补偿等环节都应依法进行。
   • 风险防范：为避免因处理不当而引发的法律纠纷和声誉风险，单位可以事先咨询专业律师或法律顾问的意见，制定详细的处理方案，并在实施过程中保持与员工的良好沟通。

总结与建议：单位撤掉旧生产线后，对于多余员工的处理应依法进行，优先考虑经济补偿与协商解除劳动合同、培训与转岗、劳动合同的变更与续签等方式。同时，单位应关注特殊情况下的员工权益保障问题，并严格遵守法律程序，防范法律风险。若您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。