结论前置：面对老板不认可加班费的情况，劳动者可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括与雇主协商、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。
一、明确加班费的计算与法律依据
首先，劳动者需要明确加班费的计算方式和法律依据，以便在维权过程中有理有据。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也强调，用人单位应严格执行劳动定额标准，不得强迫或变相强迫劳动者加班，并应按法律规定支付加班费。
二、采取合理措施维护权益
与雇主协商：
- 劳动者可以首先尝试与雇主进行友好协商，明确表达自己对加班费的诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，可以引用上述法律条款来支持自己的主张。
收集证据：
- 如果协商无果，劳动者需要开始收集相关证据，以证明加班事实和未支付加班费的情况。这些证据可以包括考勤记录、加班通知、工资条、工作邮件或聊天记录等。务必确保这些证据的真实性和完整性，以便在后续的维权过程中使用。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者可以携带收集到的证据，前往当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权责令雇主限期支付拖欠的加班费，并可能对其处以罚款。在投诉时，劳动者需要详细陈述加班事实和未支付加班费的情况，并提交相关证据。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提交详细的申诉书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决支持劳动者的诉求，而雇主仍不履行支付义务，劳动者可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁结果不满或雇主拒不执行仲裁裁决，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据法律和事实作出判决，保障劳动者的合法权益。在诉讼过程中，劳动者需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据支持自己的主张。
三、注意事项
保留证据的重要性：
- 在整个维权过程中，劳动者务必妥善保管所有相关证据。这些证据是维权的关键，能够证明加班事实和未支付加班费的情况。如果证据丢失或损坏，可能会影响维权的效果。
了解法律程序：
- 劳动者需要熟悉劳动仲裁和诉讼的法律程序及时间限制。例如，申请劳动仲裁需要在知道或应当知道权益被侵害之日起一年内提出；对仲裁裁决不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。确保在规定时间内采取行动，以免错过维权时机。
寻求专业帮助：
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或遇到困难，可以向我咨询，我会根据具体情况提供更具体的指导和帮助。
总结：面对老板不认可加班费的情况，劳动者应依法采取多种措施来维护自己的合法权益。通过协商、收集证据、投诉、仲裁及诉讼等途径，结合保留相关证据和了解加班工资计算标准，劳动者有望成功追回应得的加班费及可能的经济补偿。在整个过程中，保持冷静、理性，并依法行事是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。