当用人单位不给加班费时，你可以通过以下几种合法途径来维护自己的权益，我会结合具体法律条款和操作流程为你详细说明：

1. 与用人单位协商

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者加班的，需按照特定标准支付加班费。具体标准为：工作日加班支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日加班且不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日加班的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
   • 操作建议：首先，收集好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工作邮件等。然后，与用人单位的人力资源部门或直接上级进行友好协商，明确指出加班事实及应得加班费数额，并依据上述法律条款说明要求的合理性。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件：若协商无果，你可以向当地劳动监察部门（通常是劳动局或人社局）投诉。
   • 所需材料：准备本人身份证明、劳动合同、加班证据等材料，并填写投诉登记表。
   • 处理流程：劳动监察部门将调查核实你的投诉内容。若查证属实，会责令用人单位限期支付加班费；若逾期不支付，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。此外，你还可以拨打12333热线电话进行维权。

3. 申请劳动仲裁

   • 申请时效：你应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
   • 申请材料：准备仲裁申请书（载明基本信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料等。
   • 仲裁程序：劳动争议仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理，并依法作出裁决。若你对裁决不满，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

4. 向法院提起诉讼

   • 诉讼条件：若劳动仲裁后你对结果不服，或用人单位不履行仲裁裁决，你可以向法院提起诉讼。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，你需要进一步举证证明加班事实及加班费计算依据。人民法院将依法审理并作出判决。若判决生效但用人单位仍拒不执行，你可以向法院申请强制执行。
   • 管辖原则：诉讼由用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院管辖。

5. 解除劳动合同并要求经济补偿（针对长期拖欠情况）

   • 适用情况：若用人单位长期拖欠加班费，你可根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条和第四十六条解除劳动合同，并要求经济补偿。
   • 操作建议：在解除劳动合同前，请确保已收集足够证据，并明确告知用人单位解除劳动合同的原因及要求经济补偿的诉求。

总结与建议： 在处理用人单位不给加班费的问题时，我建议你首先尝试与用人单位协商解决，这是最直接且成本最低的方式。若协商无果，再依次采取向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等法律手段维权。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和指导。