结论：公司要求员工将以前未休息的假期全部休完，并在休够6天以上时扣一天休息的做法，一般是不合理的，具体是否合理需结合公司规章制度、劳动合同以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从公司规章制度和劳动合同的角度
公司规章制度：
- 如果公司的规章制度中明确规定了员工在特定情况下（如累积未休假期达到一定天数）可以或应当进行补休，并且这种补休方式（包括补休的天数和扣减规则）是合理且经过民主程序制定、公示或告知员工的，那么公司的做法可能在一定程度上具有合理性。但即便如此，扣减一天休息的做法仍需谨慎评估，因为它可能涉及到对员工休息权的限制。
- 如果公司的规章制度中没有相关规定，或者规定不明确、不合理，那么公司单方面要求员工补休并扣减休息天数的做法就缺乏依据，可能构成对员工权益的侵犯。
劳动合同：
- 劳动合同是员工与公司之间约定双方权利和义务的法律文件。如果劳动合同中明确规定了员工的休息休假权利，以及公司在特定情况下的处理方式，那么双方应按照劳动合同的约定执行。
- 如果劳动合同中没有相关规定，或者规定与公司的实际做法相冲突，那么应以劳动合同为准，公司的做法可能构成违约。
二、从法律法规的角度
休息休假权利：
- 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，员工享有休息休假的权利。公司应当保证员工每周至少休息一日，并按照国家规定安排员工休假。
- 如果公司因为工作原因需要员工加班或不能安排休假，应当按照法律规定支付加班费或安排补休。但补休的方式和天数应当合理，不能侵犯员工的合法权益。
扣减休息天数的合法性：
- 扣减员工休息天数的做法通常缺乏法律依据。除非公司能够证明这种扣减是基于合理的业务需求，并且已经与员工进行了充分协商并达成一致意见，否则这种做法可能构成对员工休息权的侵犯。
- 在实际操作中，公司应当尽量避免采用扣减休息天数的方式来处理员工的休假问题，而是应当通过合理安排工作时间、调整工作计划等方式来确保员工的休息休假权利得到保障。
三、建议与措施
与公司沟通：
- 员工可以首先与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解公司要求补休并扣减休息天数的具体原因和依据。
- 在沟通过程中，员工可以提出自己的疑问和诉求，要求公司给出合理的解释和安排。
查阅相关法律法规和规章制度：
- 员工可以查阅《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，以及公司的规章制度和劳动合同，了解自己的权利和义务。
- 如果发现公司的做法违反了法律法规或规章制度的规定，员工可以向公司提出异议，并要求公司进行纠正。
寻求法律援助：
- 如果员工与公司的沟通无果，或者公司的做法严重侵犯了员工的合法权益，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在寻求法律援助时，员工应当提供充分的证据和材料，以支持自己的诉求。
总结：公司要求员工将以前未休息的假期全部休完，并在休够6天以上时扣一天休息的做法，一般是不合理的。员工应当了解自己的权利和义务，与公司进行沟通协商，并在必要时寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。