核心结论：试图通过签订合同来完全免除商场在退休人员工作期间猝死等情形下的法律责任，在法律上基本是不可行的，但可以通过合理约定来明确双方权利义务、降低部分风险，以下为你详细分析：

从法律责任免除的可行性角度

1. 法定责任难以免除：根据我国相关法律规定，用人单位对劳动者在工作过程中遭受的损害，在某些情况下需承担法定责任。例如，如果退休人员在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，根据《工伤保险条例》第十五条规定，视同工伤。在这种情况下，商场需要承担相应的工伤赔偿责任，这是法定的义务，不能通过合同约定来免除。
2. 合同免责条款效力受限：即使商场与退休人员签订的合同中包含了免责条款，根据《中华人民共和国民法典》第五百零六条规定，造成对方人身损害的免责条款无效。所以，试图通过合同条款完全免除因退休人员工作期间猝死而产生的对死者家属的赔偿责任，这样的条款是无效的，不会得到法律的支持。

从合理约定降低风险的角度

1. 明确健康状况告知义务：在合同中可以约定退休人员有如实告知自身健康状况的义务。商场可以要求退休人员提供近期的体检报告，了解其是否存在可能影响工作的重大疾病或健康隐患。如果退休人员隐瞒病情，在工作期间因自身疾病导致猝死，商场可以在一定程度上减轻自身的责任，但这并不意味着完全免责，只是根据具体情况在责任划分上有所考量。
2. 约定工作强度和休息时间：合同中明确规定退休人员的工作强度、工作时间和休息时间。避免安排过重的工作任务和过长的工作时间，确保退休人员有足够的休息来保障身体健康。这样可以在一定程度上降低因过度劳累导致猝死的风险，同时在发生意外时，也能证明商场已经尽到了合理的管理和照顾义务。
3. 购买商业保险：商场可以考虑为雇佣的退休人员购买商业意外险等保险产品。在合同中可以约定，如果发生意外情况，包括猝死等，由保险公司按照保险合同的约定进行赔偿。这样可以在一定程度上减轻商场的经济负担，但需要注意的是，保险赔偿并不能完全替代商场可能承担的其他法律责任。

从后续处理和沟通的角度

1. 建立应急处理机制：商场应建立完善的应急处理机制，在退休人员工作期间突发疾病或意外时，能够及时进行救治。合同中可以约定双方在应急处理方面的责任和义务，例如商场应及时拨打急救电话、通知家属等。
2. 加强沟通与关怀：商场在日常管理中应加强对退休人员的沟通与关怀，关注他们的工作状态和身体健康情况。如果发现退休人员身体不适或存在异常情况，应及时安排休息或就医。良好的沟通和关怀可以在一定程度上减少意外事件的发生，同时在发生意外时，也能体现出商场的人文关怀，有利于后续问题的处理。

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