结论是：即使与员工签署了免责协议，员工意外身亡时，雇主仍可能需要承担责任。以下从几个角度进行详细分析：

1. 免责协议的法律效力：

   • 免责协议，如果其内容违反了法律法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该协议是无效的。例如，如果协议中免除了雇主因故意或重大过失造成员工伤亡的责任，这样的条款很可能是无效的，因为法律不允许通过协议来免除这种基本的法律责任。
   • 即使免责协议在形式上合法有效，但如果员工意外身亡是由于雇主的安全保障措施不到位、工作环境存在安全隐患等雇主过错导致的，雇主仍然需要承担相应的法律责任。因为免责协议不能成为雇主逃避法律责任的“护身符”。

2. 雇主的责任范围：

   • 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，雇主有义务为员工提供安全的工作环境，采取必要的安全保障措施，防止员工在工作中发生意外。如果雇主未能履行这些义务，导致员工意外身亡，雇主需要承担工伤保险责任，包括支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
   • 除了工伤保险责任外，如果员工意外身亡是由于雇主的侵权行为（如故意伤害、过失致人死亡等）导致的，雇主还可能需要承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院通常会根据具体情况来判断免责协议的效力以及雇主的责任范围。如果免责协议被认定为无效，或者雇主存在过错导致员工意外身亡，法院会依法判决雇主承担相应的法律责任。
   • 例如，有案例中雇主与员工签署了免责协议，但员工在工作中因雇主提供的安全设备存在缺陷而意外身亡。法院最终判决免责协议无效，雇主需要承担工伤保险责任和民事赔偿责任。

建议：

• 对于雇主而言，不能仅依赖免责协议来规避法律责任。应该重视员工的安全和健康，提供安全的工作环境，采取必要的安全保障措施，防止员工在工作中发生意外。
• 如果员工意外身亡，雇主应该积极配合相关部门进行调查和处理，依法承担相应的法律责任。同时，也可以考虑与员工家属进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。

如果您有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。