结论：出国打工时，雇主和中介与打工人签订的合同中关于一年收入的约定是否算数，取决于合同的具体内容、签订过程以及是否符合相关法律法规的规定。以下从多个角度进行分析：

一、合同效力的基本原则

1. 合同自由原则：在符合法律法规的前提下，合同双方有权自由约定合同内容，包括收入等关键条款。因此，如果合同中明确约定了一年收入，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定原则上应当算数。

2. 合同成立与生效：合同自双方签字或盖章时成立并生效（除非法律另有规定或当事人另有约定）。一旦合同生效，双方均应按照合同约定履行各自的义务。

二、影响合同收入条款效力的因素

1. 合同签订过程：

   • 自愿性：合同双方必须在平等、自愿的基础上签订合同。如果打工人是在被胁迫、欺诈或重大误解的情况下签订的合同，那么该合同或相关条款可能被视为无效或可撤销。
   • 合法性：合同内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。例如，如果合同中约定的收入低于当地最低工资标准，那么该条款可能因违法而无效。

2. 合同条款的明确性：

   • 合同中关于收入的约定应当明确、具体，避免模糊不清或产生歧义。如果合同中仅笼统地约定了“一年收入若干”，而未明确具体的计算方式、支付时间等关键信息，那么在实际履行过程中可能会引发争议。

3. 外部因素的变化：

   • 在某些情况下，外部因素的变化（如市场波动、政策调整等）可能影响合同的履行。然而，这并不意味着合同中的收入条款自动失效。除非合同中明确约定了相关条款可以因外部因素变化而调整，否则双方仍应按照原合同约定履行。

三、法律建议

1. 仔细审查合同：在签订出国打工合同前，打工人应仔细审查合同内容，特别是关于收入的约定。确保合同条款明确、具体，且符合法律法规的规定。

2. 咨询专业人士：如果打工人对合同内容存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或相关机构，以获取专业的法律意见和帮助。

3. 保留证据：在签订合同和履行合同过程中，打工人应保留好相关证据（如合同文本、支付记录等），以便在发生争议时能够证明自己的权益。

4. 及时维权：如果打工人发现雇主或中介未按照合同约定支付收入，应及时与对方沟通协商，并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：出国打工时，合同中关于一年收入的约定是否算数，取决于合同的具体内容、签订过程以及是否符合相关法律法规的规定。打工人在签订合同前应仔细审查合同内容，并在必要时咨询专业人士的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。