结论：租店合同签完后，是否可以不要（即解除合同），这取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定解除权
合同中有明确约定解除条件：
- 如果租赁合同中明确约定了在一方违约或满足特定条件时，另一方有权解除合同，那么当这些条件成就时，你可以依据合同约定行使解除权，通知对方解除合同。
- 示例：合同中约定“若承租方逾期支付租金超过30日，出租方有权单方面解除合同”，那么当你作为出租方，发现承租方逾期支付租金超过30日时，你就有权依据合同约定解除合同。
合同中没有明确约定解除条件：
- 如果合同中没有明确约定解除条件，那么你需要依据相关法律法规的规定来行使解除权。
二、法定解除权
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，在以下情形下，当事人可以解除合同：
因不可抗力致使不能实现合同目的：
- 如果因自然灾害、政府行为等不可抗力因素导致租赁合同无法继续履行，且该不可抗力因素是合同签订时双方无法预见的，那么你可以解除合同。
在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务：
- 如果承租方在合同履行期限届满前明确表示不支付租金或以其他行为表明不履行主要债务（如擅自转租、改变房屋用途等），那么你可以解除合同。
当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：
- 如果承租方迟延支付租金，你在催告后给予其合理期限仍未支付，那么你可以解除合同。
当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的：
- 如果承租方的违约行为（如擅自拆改房屋结构、严重损坏房屋等）导致租赁合同无法继续履行或合同目的无法实现，那么你可以解除合同。
三、解除合同的程序与后果
解除合同的程序：
- 无论依据合同约定还是法定解除权解除合同，你都应当通知对方。通知可以采用书面形式，并保留好通知的证据（如快递单、邮件截图等）。
- 如果对方对解除合同有异议，任何一方都可以请求人民法院或者仲裁机构确认解除行为的效力。
解除合同的后果：
- 合同解除后，尚未履行的，终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可以请求恢复原状或者采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。
- 示例：如果合同解除后，承租方已经使用了房屋一段时间，那么你可能需要退还其未使用期间的租金（如果合同中有约定或法律有规定），同时承租方可能需要赔偿你因合同解除而遭受的损失（如房屋空置期间的租金损失等）。
四、建议与注意事项
- 在解除合同前，务必仔细审查合同条款和法律法规：确保你的解除行为有合同依据或法律依据，避免因违法解除合同而承担违约责任。
- 在解除合同过程中，保留好相关证据：如通知对方的证据、对方违约的证据等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 如果可能的话，尽量与对方协商解除合同：协商解除合同可以减少纠纷和诉讼成本，对双方都有利。
如果你在解除合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。