核心结论：是否需要支付全额工资需分情况讨论，主要取决于保姆实际提供服务的时间、双方约定及情绪不稳定是否构成解除合同的合法理由。以下是具体分析：

1. 若保姆尚未开始工作或仅工作极短时间

• 工资支付原则：若保姆尚未实际提供服务（如未上岗、仅试工1-2天），或情绪不稳定导致无法履行基本职责（如频繁争吵、拒绝工作），您有权解除合同且无需支付全额工资。
• 操作建议：
  • 书面解除通知：建议通过微信、短信或书面形式明确告知保姆解除合同的原因（如“因您情绪不稳定，无法胜任保姆工作，现解除合同”），并保留证据。
  • 支付实际工作报酬：若保姆已提供部分服务（如试工期间做饭、打扫），需按实际工作时间支付报酬（如日薪×工作天数），但无需支付未工作期间的工资或违约金（除非合同另有约定）。

2. 若保姆已工作一段时间（如1周以上）且情绪不稳定影响服务

• 工资支付原则：您仍需支付保姆已提供服务期间的工资，但可因保姆违约（如未履行合同约定的情绪稳定义务）扣除部分费用或要求赔偿损失（需举证损失）。
• 操作建议：
  • 固定证据：收集保姆情绪不稳定的证据（如监控录像、邻居证言、与保姆的沟通记录），证明其未履行合同义务。
  • 协商扣除：与保姆或中介协商，从工资中扣除因情绪问题导致的损失（如损坏物品、未完成工作任务的赔偿），但扣除部分不得超过工资的20%（根据《工资支付暂行规定》）。
  • 合法解除：若合同明确约定“保姆需保持情绪稳定，否则雇主有权解除合同”，您可依据合同解除并无需支付额外补偿；若无约定，需提前通知保姆解除合同。

3. 若合同未明确约定情绪稳定条款

• 工资支付原则：您仍需支付保姆已提供服务期间的工资，但若保姆情绪不稳定导致您遭受实际损失（如孩子受惊吓、老人病情加重），可要求保姆赔偿损失（需举证因果关系）。
• 操作建议：
  • 协商解决：优先与保姆或中介协商，说明情绪不稳定对家庭的影响，争取达成一致（如支付部分工资+赔偿损失）。
  • 诉讼风险：若协商无果，您可能需通过诉讼主张赔偿，但需承担举证责任（如医疗记录、心理评估报告等），成本较高，建议谨慎选择。

额外提醒

• 中介责任：若中介未尽到审查义务（如未告知保姆情绪问题），您可要求中介协助处理或承担部分责任（如退还部分中介费）。
• 合同条款：未来签订保姆合同时，建议明确约定“保姆需保持情绪稳定，否则雇主有权解除合同并扣除违约金”，以降低风险。

总结：您需根据保姆实际工作情况、合同约定及情绪不稳定的影响程度决定工资支付方式。若涉及复杂情况（如损失赔偿、中介责任），可进一步向我咨询具体操作方案。