饭店售卖变质食物是违法的，且可能面临多方面的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：

1. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，饭店售卖变质食物将面临严厉的行政处罚。这包括没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品，并可能处以五万元以上二十万元以下的罚款。具体罚款数额根据货值金额的大小来确定，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 若情节严重，如多次售卖或造成消费者健康损害，监管部门还有权责令饭店停产停业整顿。整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事相关食品经营活动。

2. 民事责任：

   • 消费者因购买、食用饭店售卖的变质食物而受到损害的，有权向饭店要求赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 除了赔偿损失外，消费者还可以要求饭店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这一规定旨在加大对违法者的惩罚力度，保护消费者的合法权益。
   • 在赔偿过程中，实行首负责任制。即接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，饭店赔偿后有权向生产者追偿；属于饭店责任的，生产者赔偿后有权向饭店追偿。

3. 刑事责任：

   • 如果饭店售卖变质食物的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据犯罪情节的严重程度，饭店可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

总结与建议： 饭店售卖变质食物不仅违法，而且可能面临严重的法律后果，包括行政处罚、民事赔偿和刑事责任。因此，我建议饭店经营者务必加强食品安全管理，定期检查库存，确保销售的食品符合安全标准。同时，消费者在遇到此类问题时，也应积极维护自己的合法权益，及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。如果您有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，都可以直接向我咨询。