核心结论：在超市上班时遇到食品已下架后过期被罚款的情况，首先需要明确罚款主体和罚款依据，再根据不同情况采取相应的应对措施。以下是具体分析：

1. 明确罚款主体和依据

   • 市场监管部门罚款：如果罚款是由市场监管部门作出的，那么这通常是因为超市违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。根据该法，经营超过保质期的食品，市场监管部门有权没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款。
   • 超市内部罚款：如果罚款是超市内部作出的，那么需要查看超市的规章制度以及劳动合同中是否有相关约定。若规章制度或劳动合同中明确规定了员工需对过期食品负责并承担相应罚款，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能需要承担一定的责任。但需注意，超市内部罚款的金额和方式应当合理，不得侵犯员工的合法权益。

2. 应对措施

   • 针对市场监管部门罚款：
     • 核实罚款事实：首先，需要核实市场监管部门作出的罚款决定是否基于准确的事实和充分的证据。如果认为罚款决定有误，可以要求市场监管部门提供详细的罚款依据和证据。
     • 申请行政复议或提起行政诉讼：如果对罚款决定不服，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
     • 配合整改：同时，超市应积极配合市场监管部门的整改要求，加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。
   • 针对超市内部罚款：
     • 查看规章制度和劳动合同：仔细查看超市的规章制度和劳动合同，了解其中关于过期食品责任和罚款的规定。
     • 与超市协商：如果认为超市的罚款决定不合理或违反了相关规定，可以与超市进行协商，寻求合理的解决方案。
     • 寻求法律援助：如果协商无果，且认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律援助或向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁。

3. 预防措施

   • 加强食品安全管理：超市应建立完善的食品安全管理制度，定期对食品进行检查和清理，确保食品在保质期内销售。
   • 提高员工意识：加强对员工的食品安全培训，提高员工对过期食品的认识和重视程度，减少类似事件的发生。
   • 建立应急机制：建立应对过期食品等突发事件的应急机制，确保在事件发生时能够迅速、有效地进行处理。

温馨提示：在处理此类问题时，建议保持冷静和理性，积极与相关部门或超市进行沟通协商，以寻求合理的解决方案。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。