员工与新单位签订劳动合同，并不直接视为和旧单位解除劳动关系。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际情况考量：

1. 劳动合同的独立性：

   • 每一份劳动合同都是独立的法律文件，它规定了劳动者与特定用人单位之间的权利和义务。员工与新单位签订劳动合同，仅表明员工与新单位之间建立了新的劳动关系，并不直接影响其与旧单位之间的劳动关系状态。

2. 解除劳动关系的法定程序：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，解除劳动关系通常需要遵循一定的法定程序，如提前通知、协商一致、支付经济补偿等。仅仅因为员工与新单位签订了劳动合同，并不自动满足这些法定程序，因此不能视为与旧单位解除了劳动关系。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，如果员工未按照法定程序与旧单位解除劳动关系，而直接与新单位签订劳动合同并开始工作，这可能构成对旧单位的违约行为。旧单位有权要求员工承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。同时，如果员工因此给旧单位造成了实际损失，旧单位还可以通过法律途径追究员工的赔偿责任。

4. 建议与注意事项：

   • 对于员工而言：在与新单位签订劳动合同前，应确保已与旧单位妥善解除了劳动关系，并办理了相关离职手续。这不仅可以避免法律纠纷，还可以确保自己的权益得到保障。
   • 对于用人单位而言：在招聘新员工时，应要求员工提供与旧单位解除劳动关系的证明文件，以避免因员工未解除旧劳动关系而引发的法律风险。

特殊情况说明：

• 如果员工与旧单位之间的劳动关系已经因各种原因（如合同到期、双方协商一致解除等）自然终止，那么员工与新单位签订劳动合同则不会引发上述法律问题。
• 另外，如果员工在旧单位的工作期间存在严重违反规章制度、失职等行为，旧单位有权依法解除与员工的劳动关系。在这种情况下，员工与新单位签订劳动合同也不会受到旧劳动关系的影响。

综上所述，员工与新单位签订劳动合同并不直接视为和旧单位解除劳动关系。为了确保自己的权益得到保障并避免法律纠纷，员工和用人单位都应遵循法定程序来处理劳动关系的变更和解除事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。