委托加工没有签订委托加工合同，并不直接构成违法，但可能会引发一系列法律风险和纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同签订的法律规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，法律并未强制要求委托加工合同必须采用书面形式。然而，在实际操作中，书面合同能够更清晰地明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
二、未签订书面合同的风险
权利义务不明确：没有书面合同，双方对加工内容、质量标准、交货时间、付款方式等关键条款可能缺乏明确的约定，这容易导致在履行过程中产生分歧和争议。
举证困难：在发生纠纷时，口头协议往往难以证明，双方可能各执一词，导致法院或仲裁机构难以判断事实真相，从而增加解决纠纷的难度和成本。
法律保护受限：书面合同是法律保护双方权益的重要依据。没有书面合同，一方在权益受到侵害时，可能难以获得充分的法律保护。
三、建议与措施
尽量签订书面合同：为了降低风险，建议双方在委托加工前签订书面合同，明确约定加工内容、质量标准、交货时间、付款方式等关键条款。
保留相关证据：即使没有签订书面合同，双方也应尽量保留与委托加工相关的证据，如聊天记录、邮件往来、付款凭证等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
及时沟通协商：在履行过程中，双方应保持密切沟通，及时协商解决出现的问题，避免矛盾升级和纠纷扩大。
寻求法律帮助：如果双方无法自行解决纠纷，可以寻求律师或相关机构的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，虽然委托加工没有签订书面合同并不直接违法，但为了避免潜在的法律风险和纠纷，建议双方尽量签订书面合同并明确约定关键条款。如果已经发生了未签订书面合同的情况，双方应保留相关证据并及时沟通协商，必要时寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。