您好，关于您提出的“法院和仲裁不负责判决裁定社保，但劳动关系属实就应该缴纳社保的依据”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，劳动仲裁机构和法院在处理社保问题上的职责分工。根据《中华人民共和国社会保险法》以及相关法律法规的规定，社会保险的征缴、管理和监督等工作是由专门的社会保险行政部门（如各地的人力资源和社会保障局）来负责的。这包括了对用人单位未按时足额缴纳社会保险费的查处，以及相应的责令补缴、行政处罚等措施。因此，劳动仲裁机构和法院一般不直接处理社保的征缴问题，这是由法律对各部门职责的明确分工所决定的。
然而，这并不意味着劳动者在社保方面的权益无法得到保障。当劳动关系属实，而用人单位未依法为劳动者缴纳社保时，劳动者的权益确实受到了侵害。在这种情况下，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
向社保行政部门举报：劳动者可以向当地的社保行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉举报用人单位的社保违法行为。社保行政部门会进行调查核实，并根据具体情况作出相应决定，包括责令用人单位补缴社保费用等。
向社保经办机构或征收机构反映：除了向社保行政部门举报外，劳动者还可以向社会保险经办机构或社保征收机构反映情况。这些机构负责社保的具体管理和征收工作，可以对用人单位的违法行为进行核实并责令改正。
通过劳动仲裁维护权益：虽然劳动仲裁机构不直接处理社保的征缴问题，但如果用人单位未按规定为劳动者缴纳社会保险费，导致劳动者不能享受工伤、失业、生育、医疗保险待遇等，劳动者可以要求用人单位赔偿损失或按规定给付相关费用。此类争议属于劳动仲裁的受理范围，劳动争议仲裁委员会会依法进行裁决。
提起民事诉讼：若因用人单位未缴纳社保给劳动者造成损失的，劳动者还可以向人民法院提起民事诉讼，要求用人单位赔偿相应损失。法院会根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。
综上所述，虽然劳动仲裁机构和法院一般不直接处理社保的征缴问题，但劳动者在社保方面的权益仍然可以通过多种途径得到保障。当劳动关系属实而用人单位未依法缴纳社保时，劳动者应积极采取行动，通过合法途径维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。