核心结论：老板将材料变卖后对方未支付工资，工人可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径维权。以下为具体分析：

1. 明确法律关系与责任主体
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位负有及时足额支付劳动报酬的法定义务。老板将材料变卖的行为若属于公司经营行为（如公司资产处置），则公司为工资支付责任主体；若材料属于老板个人财产，则老板个人需承担支付责任。若对方（材料买受人）未付款导致老板无力支付工资，工人仍应直接向老板或公司主张权利，而非买受人（除非买受人明知材料用于支付工资仍恶意串通）。

2. 维权路径选择

   • 协商与投诉：
     工人可联合与老板协商，要求其通过其他财产（如个人资产、应收账款等）支付工资；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（需提供劳动合同、工资条、变卖材料证据等），劳动部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付50%-100%赔偿金。
     
   • 劳动仲裁：
     若老板否认劳动关系或拒付工资，工人可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及经济补偿（如被迫解除劳动合同可主张N个月工资补偿）。仲裁裁决生效后，老板仍不履行的，可申请法院强制执行。
     
   • 民事诉讼（若涉及财产处置纠纷）：
     若材料变卖涉及老板与买受人的合同纠纷（如买受人未付款），工人可申请债权人代位权诉讼，直接要求买受人在欠付老板款项范围内支付工资（需证明老板怠于行使债权且工人债权已到期）。但此路径需以劳动仲裁确认工资债权为前提。

3. 关键证据收集
   工人需重点收集以下证据：

   • 证明劳动关系的材料（劳动合同、工资流水、考勤记录等）；
     
   • 证明材料变卖与工资关联的证据（如老板承诺“卖材料发工资”的录音、聊天记录）；
     
   • 买受人未付款的证据（如买卖合同、付款记录、老板与买受人的沟通记录）。
     

4. 风险提示

   • 若老板已无财产可供执行，工人可能面临“赢了官司拿不到钱”的风险，建议尽早申请财产保全（如冻结老板银行账户、查封其房产等）；
     
   • 若材料变卖价格明显低于市场价，可能涉及老板与买受人恶意串通损害工人利益，工人可主张买卖合同无效并追回材料或价款。
     

行动建议：工人可先向劳动监察部门投诉，同时准备劳动仲裁材料；若涉及买受人责任，可同步咨询律师评估代位权诉讼可行性。如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提问。