结论：出工伤后还没评残就离职，离职后两三年主张工伤待遇，这种情况在法律上是有可能实现的，但具体能否成功主张以及主张的金额和项目，会受到多种因素的影响。
分析：
工伤认定的时效性：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。
- 如果用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 关键点：虽然你离职后两三年才主张工伤待遇，但只要在工伤发生之日起1年内（如果用人单位未申请）或者用人单位申请的合理时限内（如果用人单位已申请但未成功或未及时申请，且你及时自行申请），你仍然有机会被认定为工伤。然而，如果超过了这个时限，且没有特殊情况（如不可抗力等），则可能无法再被认定为工伤。但此处需注意，若用人单位未履行申报义务，你仍有权在1年内自行申报，且此1年期限不因你离职而中断或延长，关键在于是否自事故伤害发生之日起算未超期。
离职对工伤待遇的影响：
- 离职本身并不直接影响你主张工伤待遇的权利，但可能会影响你主张的具体待遇项目和金额。例如，一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金通常是在职工与用人单位解除或终止劳动关系时支付的。如果你已经离职，且离职时未获得这些待遇，那么在你被认定为工伤并评残后，你仍然有权向用人单位主张这些待遇（如果符合支付条件）。
- 关键点：离职后，你仍然可以主张与工伤相关的医疗费用、停工留薪期工资、护理费、残疾辅助器具费等待遇（如果之前未获得或未完全获得）。但对于一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金，需要看你离职时的具体情况以及当地的政策规定。
评残的必要性：
- 主张工伤待遇通常需要进行劳动能力鉴定（即评残），以确定你的伤残等级和相应的待遇标准。如果你离职时未评残，但后来被认定为工伤，你仍然有权申请劳动能力鉴定。
- 关键点：评残是主张工伤待遇的重要依据，但并非所有工伤待遇都需要以评残结果为前提。例如，医疗费用、停工留薪期工资等待遇的支付，可能不需要以评残结果为依据。
诉讼时效：
- 需要注意的是，即使你被认定为工伤并评残，你主张工伤待遇的权利也可能受到诉讼时效的限制。一般来说，民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 关键点：如果你离职后两三年才主张工伤待遇，需要确保你的主张没有超过诉讼时效期间。否则，即使你的主张有法律依据，也可能因为超过诉讼时效而无法得到法院的支持。
建议：
- 如果你认为自己符合工伤认定的条件，且尚未超过工伤认定的时效期限（或存在特殊情况可以延长），建议你尽快向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 在被认定为工伤后，及时申请劳动能力鉴定，以确定你的伤残等级和相应的待遇标准。
- 根据你的具体情况和当地的政策规定，向用人单位主张相应的工伤待遇。如果用人单位拒绝支付或协商无果，你可以考虑通过法律途径解决争议。
- 在整个过程中，注意保留好相关证据和文件，如工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书、医疗费用发票等，以便在需要时提供证明。
最后，工伤赔偿问题涉及多个方面和复杂的法律规定，如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。